土豆絲是最受大家歡迎的一道家常小炒菜，特別是小孩子的最愛了，它不但是糧食還是莖類蔬菜，土豆富含澱粉和許多的營養成分，而且土豆絲的做法快捷簡單又好吃，所以常常出現人們的飯桌上。土豆切絲泡水是因為可以去掉表面上的澱粉，也可以降低它的熱量，這樣炒出來的土豆絲不粘鍋，還可以讓土豆絲保持脆爽。

清炒土豆絲

1.準備新鮮無芽土豆兩個

2.青辣椒一個，食用油，生抽一勺，香醋，鹽。

3.將土豆洗乾淨去皮，先切片再切成大小均勻的絲。青辣椒也切成絲備用。

4.將土豆絲放盆裡先泡個三四分鐘，撈出來再放水剛沒過土豆絲泡著，這時候就可以加入一大勺的醋攪勻泡一分鐘（土豆絲才會更脆爽）就可以撈出來備著。

5.鍋內倒油放入土豆絲來回翻炒著，讓它受熱均勻才能易熟，土豆絲炒軟後加入青椒絲再翻炒幾下，再往鍋邊淋入一點點香醋翻炒一會放入點點生抽和鹽翻炒均勻就可以出鍋了，這樣炒土豆絲脆爽好吃又簡單易做。

土豆絲切好了為什麼不直接爆炒，而要泡水中？這是因為土豆絲中含有大量澱粉，如果切好之後不將裡面的澱粉泡岀來，炒出來的土豆絲黏糊糊的不清爽利口，影響口感，所以炒土豆絲的時候必須先泡水中將裡面的澱粉泡出來。

眾所周知，土豆，紅薯都含有大量的澱粉，人們利用土豆、紅薯當中的澱粉製作寬粉，粉條。麻辣燙中使用的粉條大部分都是土豆粉，芋頭粉以及紅薯粉製作的。

炒土豆絲前，需要焯一遍水嗎？小白總是搞不清，怪不得炒出來不脆

嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是炒土豆絲的小技巧。咱們平常在外面飯店吃的土豆絲，都是脆脆嫩嫩的，而且不會出現生生的，或者是粉粉的感覺。那麼這到底用到了哪些小技巧呢？其實炒土豆絲是有一些小技巧和竅門的，不能直接下鍋炒。因為土豆絲和一般的菜不一樣，它主要含量是澱粉，直接炒的話容易糊鍋。

最近還有朋友問，炒土豆絲前，到底要不要焯一遍水呢？很多剛進廚房的新手小白總是搞不清，怪不得炒出來不脆不嫩，口感不好吃。炒土豆絲，和一般菜不一樣，普通的菜一般清洗乾淨就可以下鍋炒，難熟的可以焯水燙一下再炒。但是土豆絲如果焯水的話，炒出來的土豆絲會變得粉粉的，澱粉結成快，吃起來就沒有那種脆嫩的感覺了。

因為土豆切成絲之後，會有一層土豆澱粉在土豆絲表面，如果直接焯水的話，口感肯定不脆嫩。真正的做法，就是提前用水浸泡，這樣才可以使土豆絲炒出來脆嫩又有口感。今天小廚正好來給大家分享一下，一道好吃開胃的酸辣土豆絲，大家可以記一下炒菜過程中的技巧哦，下次說不定就用得到了。快跟著小廚一起來學學，這道酸辣土豆絲的技巧和做法吧！

酸辣土豆絲的做法步驟：

第一步：

首先咱們準備適量的土豆，洗乾淨之後去皮，然後用刀切成絲，一定的用刀哦。因為刀切出來的土豆絲才有口感，刨出來的切面比較粗糙一些。土豆絲切好之後放在盆子裡，加入足夠的清水浸泡，滴一些白醋浸泡，炒之前沖洗乾淨，瀝乾水分就可以了。再準備幾顆幹辣椒，剪成段備用。有胡蘿蔔或少青紅椒的話，也可以切成絲備用。

第二步：

鍋里加入適量的食用油，油熱之後，把幹辣椒放進去炒出香味，然後再把土豆絲放進去快速翻炒。土豆絲翻炒的過程中要快速翻炒，不要停留太久，會顛鍋的朋友可以秀一下操作。總之別讓土豆絲睡得太安逸就行。

第三步：

土豆絲翻炒差不多之後，加入準備好的胡蘿蔔絲或者是青紅椒絲，翻炒一下。加入適量的食鹽和雞精調味，先別急著放醋。翻炒均勻之後，然後把火開大一些，然後從鍋邊淋入適量的香醋或者陳醋，讓醋接觸鍋邊的高溫。然後把土豆絲翻炒均勻，然後就可以出鍋了。

炒這道土豆絲主要的技巧就是：1.用刀切、2.用水泡、3.加醋泡、4.快火炒、5.鍋邊醋。掌握了這五個小技巧，炒出來的土豆絲，肯定不會讓大家失望。如果炒的時候油放少了，可以在鍋邊淋入適量的熱水，不要多了，然後翻炒均勻就可以炒熟了。

土豆是非常受歡迎的食材，它不僅價格便宜，而且吃法多種多樣，土豆絲就是其中的一種，土豆絲的代表菜就是酸辣土豆絲，它是一道膾炙人口的家常菜，非常受歡迎，吃起來口感脆爽，微酸微辣，非常下飯。

其實，這種把蔬菜進行略微加工再出售的方式也不算奇怪，除了土豆絲，青豆、豌豆也有剝好了再賣的，買一塊肉讓攤主切片的，這樣可以讓很多下班族在做飯的時候節省不少時間。

（1）土豆本身含有大量土豆澱粉，如果直接燉著吃，這些澱粉只會讓土豆更軟糯，讓湯汁更濃稠，是沒必要在切好之後再泡水清洗的，但是如果用來做土豆絲，就必須清洗乾淨土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲下鍋炒的時候才不會糊成一團，也不容易粘鍋，土豆絲炒出來也更清爽、脆口，這是土豆絲需要泡水的重要原因。

（3）超市賣的土豆絲，量都是比較多的，而且出售的時間比較長，如果不用水泡著，土豆絲很容易失去水分，土豆絲也就不再是土豆絲而是土豆乾啦，用水泡著其實也是一種保鮮的方法。

這就是很多超市或者蔬果店把土豆絲放在水中浸泡的原因，當然，土豆絲也不能一直這樣泡著，一直這樣泡著，土豆絲也會壞。

日常家庭中炒土豆絲，土豆絲無需這樣長期浸泡，只需用水把土豆絲洗兩三遍濾幹水分就可以炒，土豆絲在短期內也不會氧化變黑或者風乾失水，當然，如果土豆絲提前準備好了，沒有立即炒，也可以用水泡著，如果是夏天氣溫很高的時候，最好放入冰箱冷藏。

（1）土豆的選擇：土豆有面土豆和脆土豆之分，面土豆的澱粉含量更多，適合燉、燜、蒸（面土豆的表皮偏黃，表面還有正常的小黑斑），而脆土豆澱粉含量少一些，更適合炒土豆絲（脆土豆澱粉含量少一些，表皮偏白））所以，炒土豆絲適合買脆土豆，但即使選擇了脆土豆，切絲後也最好用水洗一洗，去除多餘的澱粉。

所以，土豆絲切好之後泡水，是為了保持口感、方便烹飪、方便儲存等，是不能少的。

土豆含大量的澱粉，土豆切絲以後就會隨水分流出來，泡水是為了除去澱粉和殘存的茄鹼毒素的殘留，泡的時間越長，土豆絲裡含的澱粉就越少，殘存的茄鹼充分溶解在水中，減少毒素的殘留，既能避免其變黑，又保持其在炒燒時保持白嫩爽脆。

土豆絲或片切好後不要在水裡面浸泡過長時間，以免土豆中的水溶性纖維素等營養物質流失掉。

如果是要炒，那炒出來的土豆絲就越脆，反之就會使土豆絲變面！

眾所周知，土豆絲裡面含有澱粉，如果不泡水，直接炒的話會粘，而泡過水水後，去除澱粉炒出來比較爽脆，一根一根的也不粘稠。

土豆，紅薯都含有大量的澱粉，人們利用土豆、紅薯當中的澱粉製作寬粉，粉條。麻辣燙中使用的粉條大部分都是土豆粉，芋頭粉以及紅薯粉製作的。切好的土豆絲過清水就是為了去除澱粉

都知道土豆當中含有大量的澱粉， 如果直接下鍋炒的話澱粉氧化會導致顏色變黑，還要一個就是炒制的時候會變得黏膩 ，影響口感且外觀不好看，泡了水的土豆絲會使表面的澱粉去除一大部分，炒出來能絲絲分明，口感也會更爽脆。

土豆中含有大量澱粉，土豆絲切好以後，如若不在水中寖泡以去掉表面的澱粉，炒出來的土豆就會軟糯黏糊糊，不脆爽，無論從口感還是賣相都會大打折扣！

因為土豆切好 表面都是澱粉 直接炒 土豆絲就會發粘 不爽口 不脆，需要衝洗掉土豆絲表面的澱粉 這樣炒 出來的土豆絲更加 爽脆