你這真的有點把人問著。

牛肉屠宰場排酸，都是二分體或者四分體排酸。為的是讓血水和在0-4或者6度的空間裡面經過18-24小時的靜置，排出乾淨。

因為血液在牛肉中存留，會形成乳酸。對身體不好。

另外，牛胴體或者四分體排酸之後，體重會降低1%左右。

這個分量不輕的。

單純的牛肉，我建議您直接放在冰箱的冷藏室裡面，18-28小時，也能達到目的。

家庭做牛肉，完全沒必要去排酸，越新鮮就越好，煎不熟牛排那是烹飪方法不對頭，沒有把握好刀法與火路，與牛肉排不排酸沒有半毛錢關係，我是客家人，我談我自家觀點，排酸也就是排出牛肉內的乳酸成份，有很多都認為在聶氏四到十度冷凍，最少四十八小時(兩天)，或者七十二小時，那我試問各位大俠，經過這樣處理，又有誰敢講乳酸就沒了，或者排走了，相反牛肉在沒有經過任何此理時，只會產生更多的乳酸菌，蛋白質，氨基酸，和其它化合物都不斷在變性，鮮味就會丟失，那就可以證明，新鮮牛肉要冷藏排酸處理，完全是騙人謊言，就算有酸也可以透過，糖姜酒，高火高溫，來解決問題才是正路。

我孩子很愛吃我做的家庭牛排。

你描述的看起來不是排酸的問題，要排酸其實也很簡單：把牛肉開成牛排之後，進入冰箱速凍24小時左右，解凍了之後就好了。

要牛排嫩，買肉的時候就要考慮到，我一般是用牛裡脊或者是雪花肉。

在國內，一般小黃牛的肉比較細膩，是很不錯的選擇。

再者牛肉改好刀之後，要用一小捆牙籤捆在一起，均勻而密密麻麻地扎牛排的表面，作用有二：其一，醃製的時候容易入透味。其二，破壞牛肉的纖維，讓肉更鮮嫩。根據你的描述您應該是沒有做這一步吧。

醃製好之後，就儘量不要冷凍了，冷藏就好了。

前面我已經詳細地說過自制牛排的方法，您如果感興趣，可以翻一番看一看，我每次做的牛排，我兩個孩子都是每次必光碟。

以上就是我的回答，希望對您用幫助。和愛美食的您們一起交流是件快樂的事情。