回覆列表
-
1 # 上上媽創意美食
-
2 # 歪歪扭扭捏捏腿
我們這邊的辣茄子做法不一,不過大體都差不多。
首先把茄子洗乾淨,切成條。準備小生薑片幾片,大蒜4顆切片,青紅尖椒切圈,五花肉切丁。
【茄子條裹點生粉,過油炸熟定型】
鍋里加油,先加入五花肉丁,爆出油,在把大蒜,生薑片加入爆香後加入青紅尖椒,青辣椒炒熟後加入好的茄條,翻炒均勻,加入辣鮮露小半湯勺,美極鮮小半湯勺,加入東古醬油小半勺,白糖少量,雞精半味勺。翻炒均勻後出鍋,表面加入香菜節就Ok了。
還有一種方式是加肉末炒。
在家做過香辣肉末茄子煲,配大米超級下飯,製作過程如下:
食材
紫皮長條茄子 1個
李錦記香辣醬 1勺
肉末 100g
青椒 1個
姜 2片
蒜 6瓣
鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉適量
1.茄子洗淨後切條,放半勺鹽抓勻醃10分鐘姜、蒜切成末,青椒切塊
2.肉末加適量鹽、生抽、料酒、澱粉醃製
3.茄子擠出多餘水分,均勻裹上幹澱粉,起鍋燒多點油,油熱後,依次放入茄條炸至金黃撈出後按壓擠出多餘油分
4.留底油,把肉末炒香炒變色後盛出
5.鍋裡放油,放蒜末(一半)、薑末爆香後放香辣醬小火炒香,下茄條,肉末,倒入小半碗開水翻炒均勻
6.倒入燒熱的砂鍋中,放青椒塊,少許鹽、白糖調味,蓋上蓋中小火燜煮3~5分鐘,出鍋前把另一半蒜末撒入,點綴上蔥花即可
小貼士
1.茄子放鹽醃製,一入味二防止變黑三炸時不太吸油,不想炸的話,醃製後不拍澱粉,直接炒也可以
2.也可以用郫縣豆瓣醬,但感覺還是李錦記香辣醬複合味更好一點
3.最後放蒜末,蒜香味會更濃
一道香辣下飯,茄子軟綿入味的家常美味就做好了,肉香、醬香、蒜香融為一體,分分鐘光碟的節奏啊!快試試吧!