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  • 1 # 上上媽創意美食

    在家做過香辣肉末茄子煲,配大米超級下飯,製作過程如下:

    食材

    紫皮長條茄子 1個

    李錦記香辣醬 1勺

    肉末 100g

    青椒 1個

    姜 2片

    蒜 6瓣

    鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉適量

    1.茄子洗淨後切條,放半勺鹽抓勻醃10分鐘姜、蒜切成末,青椒切塊

    2.肉末加適量鹽、生抽、料酒、澱粉醃製

    3.茄子擠出多餘水分,均勻裹上幹澱粉,起鍋燒多點油,油熱後,依次放入茄條炸至金黃撈出後按壓擠出多餘油分

    4.留底油,把肉末炒香炒變色後盛出

    5.鍋裡放油,放蒜末(一半)、薑末爆香後放香辣醬小火炒香,下茄條,肉末,倒入小半碗開水翻炒均勻

    6.倒入燒熱的砂鍋中,放青椒塊,少許鹽、白糖調味,蓋上蓋中小火燜煮3~5分鐘,出鍋前把另一半蒜末撒入,點綴上蔥花即可

    小貼士

    1.茄子放鹽醃製,一入味二防止變黑三炸時不太吸油,不想炸的話,醃製後不拍澱粉,直接炒也可以

    2.也可以用郫縣豆瓣醬,但感覺還是李錦記香辣醬複合味更好一點

    3.最後放蒜末,蒜香味會更濃

    一道香辣下飯,茄子軟綿入味的家常美味就做好了,肉香、醬香、蒜香融為一體,分分鐘光碟的節奏啊!快試試吧!

  • 2 # 歪歪扭扭捏捏腿

    我們這邊的辣茄子做法不一,不過大體都差不多。

    首先把茄子洗乾淨,切成條。準備小生薑片幾片,大蒜4顆切片,青紅尖椒切圈,五花肉切丁。

    【茄子條裹點生粉,過油炸熟定型】

    鍋里加油,先加入五花肉丁,爆出油,在把大蒜,生薑片加入爆香後加入青紅尖椒,青辣椒炒熟後加入好的茄條,翻炒均勻,加入辣鮮露小半湯勺,美極鮮小半湯勺,加入東古醬油小半勺,白糖少量,雞精半味勺。翻炒均勻後出鍋,表面加入香菜節就Ok了。

    還有一種方式是加肉末炒。

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