1、食材

幹黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為準），水1100g

2、豆腐腦的做法

(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。

(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。

(3).料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。

(4).豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裡就可以了。

(5).我們過濾完之後的豆漿，有850g。

(6).那就需要放2.2g-2.6g的內脂。

(7).把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。

(8).把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢位來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。

(9).在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗裡。

(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對著大碗的內脂衝。

(11).衝的時候，保持著從大碗的邊上往內衝，並且儘量讓豆漿在衝入的時候，可以自己轉動起來，因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。

(12).給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。

(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦，而豆腐腦一般在勺子裡，一半在勺子外，而且不會斷裂，這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦！然後，這時候就可以根據自己的口味淋汁了，根據自己的喜歡加甜的，加鹹的，自有選擇吧！

下面我來說說做豆腐腦的步驟:

步驟一:提前一晚浸泡200克黃豆。

步驟二:洗乾淨黃豆，分多次加適量的清水打成豆漿，大概打出1000毫升以上的豆漿。

步驟三:把打好的豆漿用紗布過濾掉豆渣，要用力按壓可以擠出來更多的豆漿。

步驟四:過濾好的豆漿撈去表面的泡沫，倒進鍋中開小火，不停地攪拌，煮至沸騰，再煮上二分鐘，這樣的豆漿更醇香。

步驟五:準備一個大盆，倒入30毫升的涼白開，注意是涼的哦！加入3克內脂，攪拌或搖晃至其融化。

步驟六:把煮好的豆漿倒入融化的內脂中，攪拌幾下，蓋上蓋子或用保鮮膜封上，靜置二十分鐘，等待凝固。

步驟七:再來煮紅糖水。

凝固好的豆腐腦，用勺子勺到碗裡，加入紅糖水，這就是一碗有靈魂的豆腐腦啦！嫩滑爽口，再配上油條，就是完美的早餐啦！

下面再附上我製作的視訊

豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

家庭型製作方法：

1、制豆漿：(豆漿機)幹黃豆夏天浸泡3-4小時，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆漿了。

2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

（以下是做豆腐腦技巧你可以參考一下）

食材配料：

黃豆150克、清水1300ml、內脂3克左右、白砂糖適量。

做法：

1、首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。

2、將黃豆放入到攪拌機中，同時將清水全部放入到攪拌機中，開啟攪拌機，攪拌3分鐘後，將攪拌好的黃豆汁進行過濾，留豆漿即可備用。

3、將內脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，攪拌均勻後即可備用。

4、將豆漿放入到鍋中，大火將水煮後，繼續改小火將豆漿煮2分鐘，時間到後關火，在耐心等1分鐘左右，此時豆漿大概90攝氏度。

5、最後將攪拌好的內脂沿鍋邊放入到鍋中，緩慢的攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，耐心等到20分鐘即可備用。

做豆腐腦6大訣竅：

1：做豆腐腦時所用的黃豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15個小時，而且不可以用熱水泡，這樣就可以使黃豆中的營養完全和水結合在一起。

2：做豆腐腦時，1000ml的豆漿對應2.5克的內脂，內脂不可以多也不可少，內脂放多了就會導致豆腐腦喝著發酸發苦，內脂放少了就會導致豆腐腦不成形。胡師傅建議大家每次煮豆漿時，記住鍋中豆漿最開始處於鍋中的什麼位置，如果低於這個位置，可以加適量水，使豆漿一直保持在這個高度範圍內。

3：豆漿煮開後還需要在小火煮2分鐘，因為煮開的豆漿中還含有少量的皁素、胰蛋白酶抑制物等物質，只有將豆漿煮開後繼續煮2分鐘才能將它們完全溶解掉。

4：豆漿煮開後不可以直接將內脂放入到豆漿中，需要將豆漿放到85-90攝氏度再放內脂水，這樣能使做出來豆腐腦更嫩滑爽口！

5：內脂水沿著鍋邊放入豆漿中，然後慢慢的攪拌一圈即可，堅決不可以快速的攪拌，因為內脂會很快就會使豆漿中凝結。

6：內脂放入到豆漿中攪拌均勻後，需要立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘豆腐腦就成型了，中途不可以揭開鍋蓋，會使豆漿的熱氣流失掉，導致豆腐腦不成型。

這6個技巧非常關鍵，掌握了這6個技巧做出來豆腐腦嫩滑爽口是一定的。

首先把準備好的黃豆用清水浸泡一夜！然後把泡好的黃豆放入打汁機加入1比1.5的清水！開始榨汁！儘量多打一會！把黃豆打的越細越好！這一步很重要！打好以後到出來用紗網過濾掉黃豆殘渣！

然後把鍋洗淨燒乾把豆漿到進去大火燒開！找一個大碗用清水把內脂融化開！豆漿大火煮5分鐘然後倒入大碗中！

1.內脂,某寶有,有多的豆腐腦也可以做豆腐

準備材料：黃豆450克，內脂9克，大紗布一塊，料理機一個，水3600毫升，大容器3個

步驟:

1.將450克黃豆清水泡一個晚上

2.將泡好的黃豆用料理機打碎過濾出豆漿，儘量多過濾幾次，這樣打出的豆腐腦才細嫩

3.將豆漿放鍋中煮開3次，把豆漿上泡沫弄出來，放涼到85℃到90℃左右

4把內脂放入40毫升的涼開水中融化

5將放涼的豆漿倒入裝有內脂的鍋中，蓋上蓋子靜置10分鐘

做豆腐腦時用什麼東西能使豆漿凝固？

一、原料:大豆300克、水1400克、雞蛋四個

二、製作過程:①、大豆洗乾淨，去除雜質，浸泡七小時以上。

②、放入料理機，水1400克，開機磨漿。

④、豆渣復磨一次。

⑤、豆渣豆漿分離，再次過濾。

⑥、雞蛋四個打散，加入豆漿，用打蛋器攪拌均勻，沒打蛋器的用礦泉水瓶子攪拌。如下圖一二。

一

二

⑦、攪拌均勻後，起鍋燒水，水開放下攪拌好的豆漿。

⑨、 冷卻倒扣脫模。

三、特點:口感細膩滑嫩，外觀金黃漂亮，安全綠色零新增。