傳統做甜酒釀，不需要另外加水，會影響醇度味道，如果是商業出售，則涉嫌摻假。

當然，做甜酒釀肯定不是乾乾的糯米，必須有一定的水分。水分的加入只有兩個渠道：①泡米，完全把米泡透，吸足水分；②酵母粉稀釋的水分。

⒈蒸米。糯米泡好後，撈出放在蒸鍋裡，大火30分鐘，蒸熟蒸透即好。

⒉拌曲。甜酒釀的酒麴有兩種，最好的是手工製作的粬子，味道正，沒有雜菌感染，但是不容易買到，目前只有農村還有少量製作。另一種就是袋裝，超市有賣，效果也不錯，但是很容易有雜菌感染。

拌曲方法：蒸熟的米飯出鍋放涼到30多度，手感稍熱，按酒麴說明書用量，用半碗的涼水稀釋，均勻的潑灑進米飯裡，筷子拌勻後，手沾著水把米飯壓實，中間留出一個上下貫穿的洞，蓋上蓋子。夏天放避光處，冬天用棉衣包裹住，靜置。

⒊成熟。常溫下，2天就好。標準是，有濃郁的酒香，酒釀中間洞裡溢滿明亮酒液。到這個程度就可以拿出來用了。

發酵好了的甜酒釀，常溫下，裡面的酵母會繼續工作，為了保持發酵正好的狀態，要使酵母停止工作，否則酒釀會發酵過頭，發酸變壞。兩個方法使酒釀長時間不變質：①做好的酒釀，隔水燉熟，目的是殺死酵母菌；②放進冰箱，低溫下酵母也不工作。用的時候拿出來，用完再放進去。

我喜歡吃甜酒釀，做甜酒釀我都直接把糯米煮成飯，拌入當地買的酒麴。夏天兩三天就釀好了，冬天時間稍長。夏天一般不用加水，釀好的酒釀出水很多。冬天稍微加一碗溫開水就好。

要想酒釀不發酸，夏天要把糯米飯放涼透後再拌入酒麴，冬天糯米飯溫溫的就可拌入酒麴。煮好的糯米飯弄散放涼透，撒入酒麴粉，稍拌勻。

當地買的酒麴要把他擀成粉末。

分次裝進已消毒無油的容器裡，每鋪一層都要撒上酒麴，直到最後一層也要撒上酒麴。

夏天兩三天就釀好了。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

材料：

涼開水(拌糯米飯)120毫升，糯米1斤，甜酒麴80克，涼開水(發酵後新增)1500毫升。

做法：

1.事先將準備好的適量的糯米清洗乾淨，再用水浸泡半天到一天。

2.浸泡到一天就可以撈出糯米，將其水分去掉再放到鍋裡蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裡，飯勺在涼開水裡蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。

3.帶米飯的溫度降到不燙手的時候，就把大部分酒麴加到米飯裡，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裡，拌勻酒麴和米飯。

4.等其都翻拌均勻就可以裝到準備製作酒釀的容器裡，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀製作出水情況，剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔裡即可;(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了)。

5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子，用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內。

6.48小時後，開啟蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器裡。

7.新增涼開水24小時後觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。

8.製作好的酒釀放到冰箱冷藏儲存，以免繼續發酵。