這要看你做什麼餡的餃子，以及自己對餃子口感的要求。

素餡：比如韭菜雞蛋，茴香雞蛋，薺菜雞蛋等不放蔥就非常好吃。

肉餡：豬或牛羊肉餡，這些放蔥主要是提鮮去腥的目的。此外，胡椒粉，薑末也有這樣的效果。

可以的，可以不放蔥，可以吃白菜香菇豬肉的，韭菜豬肉的，芹菜豬肉的，下面給做個韭菜豬肉的，食材

韭菜 六兩

肉 一斤

麵粉 三碗

胡椒粉 一勺

雞精 一勺

醬油 三毫升

鹽 三勺

油 十毫升

水 適量

料酒 五毫升

十三香 一勺

方法/步驟

把面弄出，加水把面弄在一起，找個東西蓋一下，備用

把韭菜洗乾淨，把水空乾淨，切碎，備用

拿塊肉，洗淨，切碎，把韭菜放入加上所有大料一起攪拌均勻

拿出弄好的面把面弄成一小塊塊，擀皮，包餃子

把鍋加上水，燒開，把餃子到入

餃子開鍋之後，在往鍋裡到點涼水，在開鍋，在到點涼水，差不多就快熟了。

如果非常喜歡香蔥的味道，有些餡料不需要放蔥末的餡料是可以根據自己的口感需要來新增適量的蔥末，但是有一種餡料是千萬不能加蔥末和薑末的，那就是韭菜雞蛋餡。

農村家家戶戶都會種一小塊地的韭菜，長長割了吃還會繼續生長的一種蔬菜，超市賣價也很實惠。很多人喜歡韭菜特有的味道，韭菜搭配雞蛋做餃子餡或者做韭菜盒子餡料都很好吃，這個餡料也算是一種經典搭配餡料之一。很多人喜歡把餡料中加入蔥末來提香，但是韭菜雞蛋餡真的不需要蔥末來增香，加了蔥末反而影響口感。

我家吃韭菜雞蛋餡料的餃子多過肉餡，每次做韭菜雞蛋餡料我都不會加蔥末和薑末，調味品種類也很少，主要有鹽、熟油、生抽、胡椒粉和香油，每次孩子們都吃的很香。以上是我的觀點，供您參考！