兒時最喜歡採摘門前地裡的“黃花菜”。

它是一朵好吃的花。

黃花菜也有人稱“健腦菜”、“金針菜”，藥名“忘憂草”，花金黃、香嫩，味道鮮美、營養價值很高。

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，直接生食會造成腸胃中毒。鮮黃花處理後每次食用不宜過多，儲存則需一定時長加工曬乾。

那麼在乾製中如何才能保證色澤與營養？

首個環節是鮮黃花的水加熱:

第一種是用60°左右開水焯一下。

第二種是在蒸籠篦子上蒸5分鐘左右。

兩種皆可，如此水熱操作之後，再用涼水浸泡2小時以上，攤晾成幹。

按此方法處理的黃花顏色正、不變形、不彎曲、營養保持良好。

這其中，花期足日、成熟飽滿、含苞未開的黃花才是最優質的上品。

儲存的方法，主要是用鍋蒸，然後晾曬，這樣製作出來的黃花菜色澤好，營養流失少。

幹黃花菜吃法也很多，最經常的做法是黃花菜多紅燒肉。

乾製黃花菜儲存很簡單，成品幹度達到93%-95%，也就是說曬乾後用手可以折斷的時候，只要放在陰涼的房間裡面自然儲存一天，冷卻以後用塑膠袋包裝起來，自然儲存即可。為避免潮溼，儲存時地板架空，並隨時檢查包裝袋底部的黃花菜是否潮溼變黑。

陰雨天空氣溼度大，乾製黃花菜容易吸收水分而發黴變質。大量的可以採用雙絲麻袋包裝，放在乾燥陰涼處。小量的可以用塑膠塞、缸等密封，放在陰涼乾燥處或冰箱內儲存。

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辨別幹黃花菜的優劣：

一、看幹黃花菜的形狀。烘烤菜的菜條是直條；原菜常是彎彎的；藥菜也是彎條。

二、看幹黃花菜的色澤。烘烤菜色澤金黃或褐黃色；原菜，金黃色偏淡，蒸過了頭常成黑褐色；藥菜色澤多為白中帶黃也有黃中帶紅的，其“毒菜”的菜條上有白色鹽霜或殘留藥粉。

三、摸幹黃花菜的乾溼程度。烘烤菜一般菜條用手可折斷或幾乎可折斷，含水量低耐貯藏；原菜菜條折不斷並有潤感；藥菜菜條折不斷並有溼感。

四、聞幹黃花菜氣味。烘烤菜芳香撲鼻；原菜略有香氣；藥菜多有藥氣，甚至藥氣嗆人。