1、把鴨子洗乾淨，腹腔開口處用牙籤別起來，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。

2、用牙籤在表皮上扎些小孔。

3、醃製用料放小碗調勻。

4. 取一個牙籤下來用漏斗把醃料倒入。再封好。

5. 封好的是不漏醃料的。放入冰箱冷藏過夜。

只要用牙籤固定住，用上面的方法就不會漏氣漏汁。

脆皮燒鴨的縫針方法：

1、用手捏起開口端的雙層皮肉，用一根鋼簽在開口的一端先左面一針擰上來從右再穿過來。

2、然後捏緊皮肉，可以用縫衣服的方法平縫到開口的另一端再擰一針，然後插緊即可。

3、縫針方法得多練習才能熟練，針距不要太小，要長短適中才好，而且要一氣呵成，這樣才能不漏氣不漏汁。

縫針是做脆皮燒鴨的一個重要也是很關鍵的步驟。針縫不好的後果相信大家都知道，我這就不多說了。實際上最完美的方法是不開鴨肚也就不存在縫針一說了。(就像怕暈車就直接不坐車一個道理)但是不開鴨肚是不可能取出鴨內臟的，所以我們開鴨肚儘可能開小一點，要豎著開，一刀開好，這樣縫合時就又好看又好操作。

縫針所用的材料也有多種:有牙籤、竹籤、鋼籤等。根據經驗用專用鋼籤是最好的。(牙籤短要用多根不好操作，即使做好縫合處也不好看。竹籤易斷也不好操作，假如不要求外觀那牙籤、竹籤都是可用的。)

用鋼籤縫合的操作方法:將要縫合的鴨鴨背朝下，鴨頭朝前，鴨屁股朝自己放好。一般左手把要縫合處的鴨皮肉對齊，右手拿鋼籤從右向左鴨皮對齊處穿進從左手的無名指和中指的指縫中穿出1cm左右再回穿，看開口大小穿4到8針即可縫合好。保證不漏氣也不漏汁。我分享的經驗希望對你有幫助。

要想送縫針處不漏汁不漏氣，當然是十分講究縫手法啦，這其實是一個功多手熟的過程， 縫針不宜過密也不宜太粗陋，新手會經常遇到此問題，老手嘛，慢慢就會熟悉了。

說到縫針，很多人都會想起縫衣服，其實，烤鴨縫針也是件手工操作，用專用的烤鴨鋼針把其開口處別起來，左右錯開，針腳放大，鴨子拽緊，要仔細縫製，且不可粗心大意。到時候高溫一漲就不易漏氣了，但以反覆操作，才能熟練，熟就能生巧。