千燉豆腐萬燉魚字面是這樣的牽燉豆腐彎燉魚，豆腐怕碎這個誰都知道，再燉的過程中不能翻動，只能隨著他在炒勺裡面滑動，魚也是燉的時候為了保持他的形狀完整，燉完時候一條大魚裝不進去盤子，你就得在在燉之前把持他的形狀，和盤子比較下，你總不能在燉好後改變他的形狀，燉好後盤子放不下去你在動的話就碎了

“千燉豆腐萬燉魚”，這句話充分體現了豆腐和魚肉的烹調特點。

為什麼魚肉會越燉越嫩呢？這是由魚肉的營養成分和魚的肌肉組織所決定的。

魚肉的肌肉纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水份含量比較多，在湯水中的魚肉會盡量多的吸收水分，肌肉細胞組之間鬆散，魚肉的外表又被魚皮包裹，魚肉不容易鬆散！隨著燉的時間延長，魚腥味也會隨著水蒸氣的蒸發慢慢揮發掉。這樣的魚肉吃起來更覺細滑軟嫩。所以魚燉的越久，肉質就會越鮮嫩！

至於豆腐，因為豆腐中含有抗氧化物質，耐高溫，需要加熱時間長一些才能徹底破壞掉，而經過長時間的燉煮，能使大豆蛋白的結構從密集變成蘇鬆散狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。

但是過長時間的燉煮b族元素會被破壞，魚肉中的不飽和脂肪酸和脂溶性維生素也會被破壞，這樣不利於營養吸收！

綜上所述，“千燉豆腐萬燉魚”符合魚類和豆腐的烹製特點，但是也不能太過長時間的燉煮！