花椒在中國由來已久，被稱為“十三香之首”同時也是“八大調味品”之一，在平時做飯炒菜中不可或缺，花椒晾乾後也可作為中藥具有溫中行氣、殺蟲止癢的功效。由於環境變化和人工變異導致花椒種類繁多，據說有60多種，這裡咱們說一下具有代表性和常見的品種:

說到花椒必須提到大紅袍，作為花椒中的戰鬥椒，色澤鮮美、皮厚肉肥、穗大粒多，俗稱獅子頭、疙瘩椒、麥椒。由於其喜陽抗旱和不耐寒不耐水特性，一般生長在海拔較高的山區及丘陵梯田，是中國分佈範圍最廣、種植量最大的花椒品種。其中以鳳縣鳳椒最為有名。

陝西鳳縣花椒因具有花椒柄上有兩小瓣，類似“雙耳”，別具一格被稱為“花椒之王”，同時鳳縣也被稱為“中國花椒之鄉”；

大紅椒別名二性子、二紅袍、油椒，以漢源花椒為代表，四川漢源花椒聲名遠揚、享譽中外，唐朝年間作為貢品進貢皇帝，故成為“貢椒”，同時漢源花椒很大的特點是每個花椒都有一兩個小椒粒，也被稱為“娃娃椒”“母子椒”。與其他種類不同的是，漢源花椒以醇麻為主，椒皮油囊鼓起類似疙瘩，麻油包含其中。川菜又以麻辣為主，必須採用正宗的漢源花椒，所以後者也成為川菜之魂。

九葉青花椒主要生長於乾旱貧瘠地區，山地、河灘、房屋旁邊均可種植，其主要用途為香料、油料。最具有代表性的是江津九葉青，CCTV尋味紀錄片《源味中國》第4集重點介紹了江津花椒，品質好、顆粒大、成熟早使得九葉青在眾多種類中佔的一席之地，得到大家認可。

我只知道紅花椒和青花椒。紅花椒以四川漢源縣的清溪貢椒最為出名，它屬於紅花椒中的大紅袍，涼山州的美姑、越西縣也有紅花椒種植。

青花椒以涼山州的金陽縣、雲南昭通的魯甸縣最為有名，四川樂山的峨眉山市的青花椒叫藤椒，生產的萬弗牌藤椒油那是名聲在外，享譽四方。