在鎮江有個叫儒裡的地方，這裡的人多羊的吃法研究的非常的透徹，每逢節日的時候這裡的人們都會準備各種羊肉製成的菜餚，每一道菜都體現了儒里人的做飯技藝，其中就有一道菜叫“炒羊毛”！誰不知道羊毛可以拿去做衣服、賣錢，還真沒聽說能吃呢，當看到這道菜的真面目讓不由得笑了。

這道菜的名字確實讓人有些不可思議，但是真正的樣子是一碗羹，相信第一次聽到這個菜名，沒有一個人會信，儒里人把豆皮切得像羊毛一樣細，把它比喻成羊毛，所以說才有了“炒羊毛”這道菜。

做法：先把薄豆腐皮切成細絲，自然是越細越好，切好後再切點嫩豆腐絲，切好後用清水泡起來備用。把配料金針菇、海鮮菇用水焯一下撈出來自然瀝乾，把鍋中加羊湯燒開，再倒入豆腐皮絲和豆腐絲，接著把兩種配料倒進去，打一個蛋清（不要蛋黃），再加入鹽、雞精調味，最後一步勾芡最為重要，澱粉水加進去後要不停的用勺子圓底部分攪動，20秒後出鍋，一碗俗稱“炒羊毛”的豆腐羹就完成了。

炒羊毛咋一聽名字還以為是好hao羊身上的毛下來炒著吃呢，是不是！其實不是那麼一回事兒？炒羊毛呢，就是把豆腐切成很薄很薄的氣絲兒，很細很細的細絲兒，然後再放一些雞蛋，聽開水，咕嘟咕嘟開鍋以後放進去！，至於好不好吃？那得看個人的喜好呢，不過倒是真的挺有營養的雞蛋配豆腐，多有營養啊！