冷藏的淡奶油做泡芙時不需要融化，需要打發，打至7-8成發，就可以了，再擠入烤好並完全冷卻的泡芙中！也可以用奶黃醬，也很美味！

冷藏的淡奶油不需要解凍也不需要回溫，從冰箱冷藏室裡拿出來，選擇好適當的容量，倒入攪拌杯，按比例放入十分之一的細砂糖，用打蛋器打發即可，淡奶油的品牌選擇是關鍵，鐵塔、藍風車、總統、安佳都是不錯的選擇。

不需要融化，直接用蛋抽攪拌均勻附贈伯爵奶油做法

伯爵奶油餡：

牛奶 382g

伯爵茶包 6包

砂糖 75g

蛋黃 75g

玉米澱粉 18g

淡奶油 180g

砂糖 15g

1.製作伯爵奶油餡：牛奶倒入牛奶鍋中，加入6包伯爵茶包

2小火加熱至剛沸騰，關火，蓋上蓋子燜15分鐘，待伯爵茶包出味，15分鐘到，用夾子將茶包裡的牛奶擠出來，將茶包丟棄

3.蛋黃加入砂糖攪拌混合，倒入約50g伯爵牛奶混合，篩入玉米澱粉，混合均勻

4.剩下的伯爵牛奶重新加熱至冒煙（微燙）慢慢倒入步驟15中（一邊攪拌一邊倒）混合

5重新倒入乾淨的牛奶鍋中，用小火加熱（煮的全程需要不停的攪拌，以免糊底）

6.至剛好沸騰，濃稠就好，離火

7.馬上趁熱過篩

8過篩好後趁熱緊貼表面蓋上保鮮膜，靜置放涼（保鮮膜一定要緊貼表面，否則涼卻後表面會結皮，影響下一步與奶油混合，造成不順滑！）

9淡奶油加15g砂糖打發至7分發，7分發！不要打過了！會影響口感！

10把涼卻的伯爵餡撕去保鮮膜，加入打好的淡奶油混合均勻

11.泡芙底部戳個洞，吃的時候再擠入奶油餡，現擠現吃口感最好！若奶油餡擠入時間超過30分鐘，泡芙皮會被奶油餡吸入水份變軟，影響口感！