蝦多產於沿海及江浙一帶，過去加工蝦乾多采用自然風乾法，但現在已有人工烘乾的蝦乾製品。蝦乾與鮮蝦相比雖然口感略差，但它的蛋白質含量是鮮蝦的3~4倍，磷、鐵、鈣含量豐富，是便於攜帶、運輸、儲存的海鮮製品。它和海參、瑤柱、魷魚、螺片都是價值很高的海鮮乾製品。既然是乾製品就需要一個漲發覆原的過程，最簡單的漲法就是用水浸泡，至於浸泡的時間可根據後續加工菜餚的種類決定，一般應浸泡至蝦乾回軟，如燒製油燜蝦和油炸蝦，浸泡時間可相應縮短。發制好的虷幹除不能和鮮蝦一樣白灼外，可以炸、炒、燜、蒸、煲湯。可單獨制也可與其它食材搭配成菜。

現介紹一種簡單又保持蝦乾營養的蒸蝦乾做法：取蝦乾200克，清水衝淨，放容器內加水浸泡30分鐘以上，瀝乾水（水不要丟棄，可燒湯）後，放入盤中，加幾滴料酒，少許薑絲，上開水鍋蒸制15~20分鐘，吃時蘸上用蠔油、蒸魚豉油、水調製的料汁即可。

泡蝦乾的水可以燒一個白菜、粉絲湯或蘿蔔絲湯都十分鮮美可口。

主料：大蝦一對（約200克）。佐料：榨菜末2克，糯米酒2克，精鹽8克，西紅柿15克，蔥、姜各2克，白糖2克，料酒15克，蒜末2克，味精2克，醋4克，肉湯50克，植物油25克。

做法

（1）將蔥、姜、蒜、西紅柿、榨菜洗淨，西紅柿切小丁，其餘切成細末。

(2)將對蝦洗淨，去掉蝦爪和蝦鬚，取出蝦腸（泥線），沖洗乾淨，瀝去水分後，切成頭尾兩段。

（3）燒熱炒勺，倒入植物油，油溫熱時，放入薑末、蔥花，隨後放入切好的蝦段，旺火翻炒，並加入蒜末。要隨時翻動蝦段，並可用炒菜鏟按壓蝦頭，將蝦油擠出，待蝦身逐漸呈紅色，可將料酒、糯米酒、西紅柿丁、精鹽、榨菜末等佐料一齊倒入鍋中，並加入肉湯，改文火煨幾分鐘，待湯汁濃縮後，攪勻即成。