茶沒有所謂苦，只有甘，泡茶是一門藝術，你用品茶的態度去面對，就不會有苦一說。這其中包括，對水溫的控制，沖茶的手法熟練程度等等……

對於喝茶感覺到苦澀味的人是因為茶葉裡面含有生物鹼和茶多酚，茶葉經過沸水沖泡後，約80%的咖啡鹼和大部分的茶多酚都溶解於水中。

如果只是從茶葉來講，所有的茶都含有生物鹼和茶多酚，可以說，都有一定的苦味和澀味。

但是茶葉中還含有氨基酸、礦質元素等，而且每種茶葉的加工工藝都不一樣，這也使得茶葉的味道豐富多樣，茶葉中特別是綠茶喝到嘴裡會有一種回甘的效果，是一種很清爽的感覺，這是喜歡喝茶的人慾罷不能的。茶葉對人體的好處太多了，所以建議多喝茶。如果覺得茶葉味道重可以少放點茶葉。

另外從廣義的茶來講，如大麥茶、枸杞茶、花茶等，這些茶是沒有苦味的。

　茶葉中含有多種成份，其中的兒茶素類、咖啡因都帶有苦味。　　1．兒茶素類：俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。　　2．咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

當然不是，茶葉中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類，咖啡礆引起的花青素。茶葉中的苦味是由茶類，茶樹品種，氣候還有製作時的過程等等所造成的，有時沏茶的水太熱也會導致苦味，也會因為儲存環境溫度過高或者長時間強光照射也會導致茶葉加速物質變化從而造成口感苦澀。怎麼泡茶不苦澀呢，首先不要放太多茶葉，泡茶的茶水水溫約80℃，泡茶的時間不宜過長，洗茶時也不可以悶，要採用快進快出，沖泡次數三次左右為宜。酒過三巡，茶過五味。不同茶，不同泡法，慢慢體會～