銀杏果也是我們平時都知道的白果，自家種的食用時，應當注意！

一，不要吃“浮頭白果”。所謂“浮頭白果”，就是種仁發育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營養少，還可能含有有害成分。吃“浮頭白果”中毒，絕非危言聳聽。1949年陰曆6月30日，江蘇吳縣洞庭東山遭受了12級颱風侵襲。白果落果很多。災後，農民曾大批來到白果產地撿剛落下的白果。由於白果尚未成熟，撿回的基本上是浮頭果。食用當年，村內曾先後出現數十起中毒事故。

第二，必須清除綠色的種胚部分。一般認為，綠色種胚含有一定的毒性物質。但具體成分不明。有的則認為種胚本身是一種有效的藥源。所以，已經有人以種胚作原料，開發了銀杏飲料。

第三，一次食用未經處理的生白果的數量，一般不要超過10顆，絕對不要超過30顆。群眾中早就有白果能醉人的說法，也就是說，多吃了白果，會覺得頭昏沉沉，就像吃了安眠藥。而實際機理，是因為白果內一些有效的藥用成分具有使血管擴張的功能，就像多吃了安眠藥會使人永遠沉睡一樣。目前，也有人認為多食白果中毒是因為白果種實內含有一種叫作41-甲基氫吡多酸的物質，其毒性反應是引起陣發性痙攣和神經麻痺。

不要吃“浮頭白果”。所謂“浮頭白果”，就是種仁發育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營養少，還可能含有有害成分。吃“浮頭白果”中毒，絕非危言聳聽。

必須清除綠色的種胚部分。一般認為，綠色種胚含有一定的毒性物質。但具體成分不明。有的則認為種胚本身是一種有效的藥源。所以，已經有人以種胚作原料，開發了銀杏飲料。

一次食用未經處理的生白果的數量，一般不要超過10顆，絕對不要超過30顆。群眾中早就有白果能醉人的說法，也就是說，多吃了白果，會覺得頭昏沉沉，就像吃了安眠藥。

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