麒麟脫胎，又名“麒麟鑽象肚”，為長汀清代官席中之上乘珍品，1985年榮獲福建省特殊風味菜餚獎盃。

製作時，先用油和姜、蔥、大蒜等翻炒狗肉並稍燜後裝入豬肚內，用線封口後，加進上湯，胡椒粉等，旺火蒸二小時出鍋，拆去縫線後上席。

麒麟脫胎是客家名菜，“麒麟”指的是狗肉，“胎”指的是豬肚，豬肚裡包狗肉吃的時候切開麒麟就脫胎了。

不過說實話，現在估計沒人做了吧，因為狗現在可是比人還牛啊。

不過還是說一下小時候看別人做的吧

食材：豬肚、狗肉，蔥、姜、蒜、米酒、鹽、胡椒粉

做法：

1、狗肉洗乾淨備用

2、用蔥、姜、蒜炒幹水分，加入米酒、鹽和胡椒粉燜一會

3、把狗肉裝進豬肚裡，湯汁也一起灌進去，用乾淨的棉線把口子縫起來

4、大火上鍋蒸兩個小時左右，取出拆開線即可。

感謝邀請我回答這個問題。很誠懇地說我沒有吃過這道菜，曾經聽鄰居說起過這道菜，據說是女子求子用的食療法。顧名思義，聽菜名很酷，其實“麒麟”即乳狗（指年齡很小的狗）。“胎”就是豬肚。鄰居說做的時候在豬肚子內依次塞入清理乾淨的小狗和烏雞、白鴿等進行清蒸。吃的時候把豬肚切開，這就是傳說中的“麒麟”就“脫胎”而了，不是真的有“麒麟”吃，有誰見過麒麟嗎？我至今只在飾品和網上看見過，如果確有也是國家保護動物啦。他還說這道菜烹調工序是客家菜中最最最複雜的了。

我作為美食愛好者是既想學又不敢學，老實說我不敢處理小狗這類的食材，雞鴨類都一般是菜市場處理好的。所以只能存在我腦海裡，而無法親自實踐了，很遺憾又不遺憾，你們能理解這種心情嗎？

　　另據考證，此菜源自清朝，據說1986年此菜還得過獎。但是做這道菜要花半天時間，在惜時如金的現代社會，便很少在尋常飯店或百姓家能看到了。而且現在人類普遍認為狗是人類的朋友，估計這道菜會漸漸只是傳說了。