歐包近年來大熱，深受大家喜愛。烘焙店的歐包價格較高，也有新增劑等風險，所以越來越多的人選擇自己做歐包。

其實麵包的製作難度比蛋糕要高得多，環境的溫度溼度，甚至揉麵的力度都會影響歐包的口感和品相。

以下介紹幾個要點，能幫助新手快速提高成功率：

一，使用新鮮的酵母粉

酵母粉的新鮮很重要！酵母粉是比較常用的歐包必備食材。天然酵母的餵養過程久不適合新手朋友，大家一定要記得做含有糖的麵包，買耐高糖的酵母粉。而且要買小分量裝，儲存也要密封冷藏，儘量一週內使用完。不新鮮的酵母，或者不耐高糖的都會大大降低酵母的活性導致面發不起來。

二，使用廚師機揉麵

廚師機或者麵包機揉麵是比較省力省時的方法。麵包的揉麵手法與饅頭包子不同，如果沒專業學習過很可能揉很久也不出筋，機器揉麵會幫你事半功倍。

三，使用發酵箱發酵

除了低溫冷藏發酵的麵包，一般都會使用發酵箱發酵。注意：烤箱的發酵功能儘量不要使用。因為發酵溫度普遍較高，超過40攝氏度會使酵母失去活性發不起來。發酵箱一般使用36攝氏度左右，溼度在75%。溫溼度均衡才能幫助酵母發揮作用。

四，使用烤箱烘烤

麵包機烤出來的麵包不夠鬆軟，烤箱製作的就好吃很多。提前預熱好溫度，烘烤後面包蓬鬆度更強，口感鬆軟，外皮酥脆，內裡軟綿是軟歐包的必備。

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。