蒸雞蛋羹是大家都非常愛吃的一道食材，蒸好的雞蛋羹是非常嫩滑的，但是很多情況下做出來不成功，大部分都是裡面結塊嚴重，而且會顏色發黑或者有氣泡，主要就是因為雞蛋液和水的比例不對，正常情況下，雞蛋液的比例和溫水的比例是1:2為好。如果是五個雞蛋的話，把它打散以後放在碗裡，攪拌成蛋液，看一下雞蛋液水平面的高度，然後加入兩倍的水，放入攪拌均勻，就可以用來蒸了。這樣做出的雞蛋羹軟硬適中，非常嫩滑好吃。

【說一下蒸雞蛋羹的幾個注意事項】

先把水燒開以後，再把它冷涼到稍微有點溫度，不燙手就可以了，這個時候把雞蛋打散，再把水倒進去攪拌均勻，不能用太熱的水，也不能用生水，太熱的水容易把雞蛋燙死，燙成雞蛋花，如果太涼的生水蒸出來以後會凝結成塊，影響雞蛋羹的嫩滑度。

如果這些氣泡不取出蒸出來的話，就會出現很多小氣孔，影響美觀。

如果是保鮮膜的話，要在頂上紮上幾個小孔，以方便出氣，這樣做的目的是防止在蒸的過程中，蒸籠上面的水滴滴落到雞蛋液裡面，會造成氣泡的產生。而且不蓋蓋子，蒸出來以後很容易讓雞蛋羹顏色變得很深，沒有那麼嫩黃好看，還會硬結成塊，吃起來沒有那麼軟嫩。

正常情況下，我們在把水燒開以後，再把雞蛋羹放入蒸籠裡面，蓋上鍋蓋，大火蒸上十分鐘就可以取出。這時雞蛋羹軟硬正好，也能夠熟透，一定不要蒸的時間過長，如果太久就會蒸的發老，蒸出來很硬就特別難吃，也不能蒸的時間太短，太短的話雞蛋不熟，而且會有腥味。

鹽不能放入太多，因為在製作完成以後還會倒入生抽，本身生抽的滋味就非常鹹，如果放入太多鹽的話，會導致太鹹，沒有辦法吃了。

蒸雞蛋羹水和雞蛋的比例以及製作過程

蒸雞蛋羹一定要注意掌握水和雞蛋的比例，這是關係到雞蛋羹是否是軟滑爽嫩的關鍵，但是在做雞蛋羹的時候水和雞蛋的比例到底是多少呢？其實想要蒸出更好吃的雞蛋羹，最合適的蛋和水的比例是1:2，而且應該加溫水與蛋液充分的攪拌，不能夠加熱水或者是冷水。

一、做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

二、注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹

1.蛋和水的比例約為1：2；

2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；

3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；

4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。

一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。