麵館裡的高湯，大多都是提前熬製好的，一口好的高湯，需要3-5個小時左右，慢火熬製，選用優質的鮮肉和骨頭。

高湯在熬製的時候，先把我們需要的骨頭洗乾淨，然後倒進鍋裡面加進清水燒開，在熬開之後湯汁上面會有一層浮沫，這是正常現象，把浮撈出來就可以了。然後把火調小，繼續熬製三個小時以上的時間，熬製的過程中不用放進任何的調味料，保持原始的味道就行。

高湯的選取，不同的麵館對於高湯的選擇也是有講究的。如果想要開一家小一點的麵館，高湯的用料可以稍微一點，這樣可以在保證味道的同時降低成本 。熬製用的豬骨頭，牛骨頭等等可以用相對便宜一點的豬脾豬肉來代替，這樣熬煮出來的湯味道雖然沒有原來香了，但是依然不錯

在麵館中用到的高湯，一般都是用牛骨頭或者是豬骨頭熬出來的。想要熬出鮮美的湯汁，骨頭熬製的時間就必須要夠，一次是熬不出來的，最起碼要熬製兩三次才行，所以高湯的熬製是個功夫活，要有耐心。

熬製高湯的方法都不太一樣，每家的配方比例不同。

這一步是為了讓豬骨頭裡面的血水給焯出來，可以快速有效的去除豬骨頭當中的腥味。注意豬骨頭在焯水的時候一定要用冷水下鍋哦，熱水下鍋去血水不會那麼幹淨的。

第二步重新清洗乾淨之後加入之前處理好的豬骨頭，再在豬骨頭上加入清水，讓清水沒過豬骨頭5釐米左右，再向鍋中加入三片薑片以及適量的蔥段，最後加入適量的料酒，開大火將豬骨頭湯燒開。水位一定要比豬骨頭高出一些，因為我們在熬製高湯的時候水分會蒸發掉一些，如果水加的太少可就沒有多少高湯了。

第三步：水開之後加入少量的奶粉，再用湯勺將奶粉和高湯攪拌均勻，繼續煮大約5分鐘之後轉到小火繼續熬製，一直到湯汁變少了，湯的顏色也呈現出奶白色為止。最後加入適量的食用鹽調味後出鍋。

提示：這就是所說的秘訣，加入適量的奶粉就是讓高湯又白又鮮的秘訣了，在加入奶粉之後注意馬上攪拌，不要讓牛奶粘到一起去，這樣不好喝。在加入奶粉之後繼續多煮一會兒會讓高湯更加濃稠好喝，用它去煮麵條、餛飩等美食也就更好吃了。