優質的大米顆粒比較整齊，稜角分明，光亮鮮明有光澤。

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優質大米，比較乾燥沒有任何的沙粒，有也是偶爾的。沒有蟲子，米灰很少，沒有零碎的米粒。

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聞大米，優質大米有一種清新香味，沒有任何的異味比如有黴有異味不可實用

大米沒有任何雜質、灰粉、雜色米、黴病米、異味，米粒質地堅韌、細膩滑潤、細長均勻，晶瑩剔透，長度為6mm左右，兩手搓米會散發米香味，手也有淡淡的米香味，如手上香味很濃說明是加有香精的大米！好的大米煮熟後醇厚略甜口齒留香！

延邊春秋溫差大，水稻一年一熟，氣候條件使當地收穫的大米顆粒飽滿、質地堅硬、飯粒油亮、香味濃郁，水稻中幹物質積累多，營養成分高，可速溶解的雙鏈糖含量高，所以吃起來香甜。另外由於支鏈澱粉含量高，米飯油性大，如果將一碗米飯倒進另一碗裡，空碗內掛滿油珠，連一顆飯粒都掛不上。米飯清淡略甜、綿軟略黏、芳香爽口。

一是看大米是否符合國標（包裝袋上會印有GB字樣）。

二是對大米的新鮮度和存放時間進行鑑別。日常購買大米前，先看米粒上的米白大小來分辯:

1、如果米白小於米粒的1/3則說明這是新米（上市1-2個月），煮好後米香清香自然。

2、如果米白大於米粒的1/2，這是放了半年的米。

3、如果米白大於米粒的2/3，那麼說明這米是陳年米（存放了一年以上，且容易產生變質）。

三是個人口感喜好。做炒飯用東北五常大米最佳，香一點用苗尖吧。