西門塔爾牛嚴格意義上來講並不屬於肉用品種，西門塔爾牛分為乳肉品種和肉乳品種。我們主要是將它用來產乳和產肉，因此和世界上出名的專門生產牛肉的肉牛相比還是有一點差距的，主要是它是綜合類型，而專門的肉用品種是專用品種。但是近些年來在我們國內也逐漸走向肉用，體格逐漸走向高大、肌肉型發展。西門塔爾牛有典型的特徵：具有白色毛帶、頭部、腹部、四肢下部、尾巴基本上為白色，眼瞼和它的鼻鏡為粉紅色。

他們的雜交後代很難相比，主要是因為雜交一般是固定優良的種用公畜，和我們本地的優秀母畜雜交，從而改變本地的品種特性。而根據雜交的目的，也就是我們獲取優良性狀的目的不同可以分為以下幾點。

a.改善產肉：這個是最常用的一種目的，現在我們雜交一般都是為了改善產肉，但是在改善產肉時。還有可能考慮到其他的性狀例如如何提高肉牛的瘦肉率、增長速度、肉牛品質等，因此很多都是變數。

b.其他性狀：當然還有一些其他的改善目的，例如我們改善他的適應性能、繁殖效能、產奶效能等。

目前來說最長改善的兩個品質就是產肉效能和產奶效能，如果是在母豬上面能考慮到其他的一些因素，包括它的繁殖效能、產肉率、瘦肉率等。如果不控制變數也沒有任何的比較利益，例如秦川牛和西門塔爾牛雜交與延邊牛與西門塔爾牛雜交基本沒有相比的可能性。

有很多人對於雜交理解的不是特別準確，有些人認為雜交代數越多越好，因為雜交一代含有優良品種的50%、雜交二代含有優良品種基因的75%、而相應的雜交三代就應該有87.5%左右。你要理解雜交併不是數學意義上的簡單的相加或者是相減，並不是數字的疊加，也不是1+1=2。

一個優良品種的選擇需要幾十年的培育，這其中考慮的問題特別多。有時不僅需要避免近交衰退，還需要做到其他的優良性狀兼顧的特性，我們在培育優良產肉性狀的同時，有可能還需要考慮到它的產奶效能、繁殖效能、存活率等。