這很簡單呀，既然你想去測算資料真假，想必肯定自己或派人去查驗。

1.去到現場，連續查驗三天以上早餐、中餐、晚餐的人流量，再調查下這片區的消費平均水平與這家店的平均消費水平。這個方法是最直接，最真實！

2.網路調查，如今網路外賣也很火，很多店在做門店的現場生意，還接網上訂單，需要在目前常用的訂單平臺查詢(餓了麼、美團、口碑等)

3.另外幹過餐飲的朋友都清楚，還有一個渠道，還是有可能此餐廳有包餐的客戶，可以在現場觀察多年就能發現（工廠包餐，公司包餐等）

如果能做到以上三種的觀察與真實調查，基本上90%的營業額情況是比較準確的。

要了解一個餐廳營業額資料的真假，其實並不困難。把握好以下四點，基本就能大體知道該餐廳的經營狀況。一看餐廳坐席數，一般來說坐席數與營業額成正相關；二看就餐高峰時間點的上座率，它與營業額也成正相關；三看正常情況下吃飽吃好人均消費額，它與營業額也成正相關；四看營業員人數，尤其是後廚人數，它與營業額高度正相關。

其實這個問題不用那麼複雜的，你把你的所有餐品包括酒水都進行一個成本核算，成本加上你的毛利率就是你的出售價格，你在監控一段時間你的收支資料，真假一目瞭然，當然裡面也會有一部分損耗的，所以做為經營者，你又不能每天跟店，你只有認可有一點點的誤差的，怎麼著也是你拿大頭的！