巖茶為什麼要隔年喝隔年陳，古已有之
武夷巖茶“陳飲”的習俗自古有之，明崇禎進士周亮工《閩茶曲》雲：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”說明當時的武夷茶就已經是“以陳為貴”了，製茶的人家不但都以擁有陳年茶為榮，而且陳年茶的價錢遠遠貴於新茶。再者詩的前兩句又為我們道出了喝陳茶的原由：傳統巖茶的製作工藝非常複雜，猶以燉火技術為最。燉火即用碳火低溫久烘，以火調香，以火調味，以達到熟化香氣，增進湯色。長達幾小時的低溫久烘全憑製茶人的感官判斷，透過視覺與手感不停調整，控制烘焙中各時段的溫度，難怪清代梁章鉅感嘆“武夷焙法實甲天下”。
“巖茶，剛做出來是沒那麼快能喝的，需要經過一段時間的精製與退火，經過一段時間的轉化，更有滋味。買巖茶就別像綠茶或者紅茶那樣期待新茶了。
傳統工藝的巖茶，從茶青到成品茶，在製茶過程中我們在做青的那道工序已經把茶做得很熟很透。這類茶耐焙，每焙一次茶湯滋味越焙越純厚。因為巖茶富含微量元素和礦物質，要使它香氣口感穩定一般要經過二、三次焙火後才能穩定。烘焙的基本原則是‘文火慢燉、長時’，這道特別工藝也決定了巖茶芳香馥郁、口感醇厚潤活得特有滋味，而且可使茶的質量穩定並可以陳放，陳放過程(俗稱退火)還可促使多酚類物質轉化，使茶葉醇化，提升茶葉品質。並且時間放長了口感也更好，水更加順滑。
茶內的火氣隨著空氣的氧化慢慢退去，而茶的味道也隨著火氣褪去，隨著茶內在物質的氧化…慢慢的融合…融合為一個整體，喝起來豐富飽滿，韻味悠長，所以一般傳統型巖茶隔年喝最好。
反之（巖茶新茶存留了很重的火味，會遮蓋茶的本味和香氣，馬上喝的話，不僅品不到巖茶的真正內質，而且火香味衝，很多人難以接受。如果等上幾個月後再來喝的話，就會有意想不到的驚喜：隨著火氣的漸漸退去，巖茶本質的各種芬芳物質就顯露出來，此時的茶葉芳香四溢、柔順甘甜，甚至會感覺完全是另外一泡茶了。這也是巖茶不像綠茶那樣追求喝新茶的原由。）
巖茶為什麼要隔年喝隔年陳，古已有之
武夷巖茶“陳飲”的習俗自古有之，明崇禎進士周亮工《閩茶曲》雲：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”說明當時的武夷茶就已經是“以陳為貴”了，製茶的人家不但都以擁有陳年茶為榮，而且陳年茶的價錢遠遠貴於新茶。再者詩的前兩句又為我們道出了喝陳茶的原由：傳統巖茶的製作工藝非常複雜，猶以燉火技術為最。燉火即用碳火低溫久烘，以火調香，以火調味，以達到熟化香氣，增進湯色。長達幾小時的低溫久烘全憑製茶人的感官判斷，透過視覺與手感不停調整，控制烘焙中各時段的溫度，難怪清代梁章鉅感嘆“武夷焙法實甲天下”。
“巖茶，剛做出來是沒那麼快能喝的，需要經過一段時間的精製與退火，經過一段時間的轉化，更有滋味。買巖茶就別像綠茶或者紅茶那樣期待新茶了。
傳統工藝的巖茶，從茶青到成品茶，在製茶過程中我們在做青的那道工序已經把茶做得很熟很透。這類茶耐焙，每焙一次茶湯滋味越焙越純厚。因為巖茶富含微量元素和礦物質，要使它香氣口感穩定一般要經過二、三次焙火後才能穩定。烘焙的基本原則是‘文火慢燉、長時’，這道特別工藝也決定了巖茶芳香馥郁、口感醇厚潤活得特有滋味，而且可使茶的質量穩定並可以陳放，陳放過程(俗稱退火)還可促使多酚類物質轉化，使茶葉醇化，提升茶葉品質。並且時間放長了口感也更好，水更加順滑。
茶內的火氣隨著空氣的氧化慢慢退去，而茶的味道也隨著火氣褪去，隨著茶內在物質的氧化…慢慢的融合…融合為一個整體，喝起來豐富飽滿，韻味悠長，所以一般傳統型巖茶隔年喝最好。
反之（巖茶新茶存留了很重的火味，會遮蓋茶的本味和香氣，馬上喝的話，不僅品不到巖茶的真正內質，而且火香味衝，很多人難以接受。如果等上幾個月後再來喝的話，就會有意想不到的驚喜：隨著火氣的漸漸退去，巖茶本質的各種芬芳物質就顯露出來，此時的茶葉芳香四溢、柔順甘甜，甚至會感覺完全是另外一泡茶了。這也是巖茶不像綠茶那樣追求喝新茶的原由。）