一鍋熱氣騰騰的大白菜粉條燉豆腐，加上一碟自制的剁辣椒，再來上一個喧騰騰的大饅頭。北方的冬天，平常的飲食，平常的日子，平常的過法，普通人的生活大抵如此吧。

工藝：醃

口味：酸辣味

時間：<數天

熱量：較高熱量

配料：

辣椒(紅，小)1500克 、 食鹽150克、姜500克、蒜300克、白糖100克、白酒30克

烹飪步驟：

1.鮮辣椒、鮮姜和大蒜洗淨，晾乾水分

2.瓶瓶罐罐洗刷乾淨，入開水中燙一下，然後自然晾乾

3.晾乾的辣椒去蒂，剁碎，無需太細

4.鮮姜和大蒜剁碎

5.混合，拌入鹽、糖和高度白酒

6.植物油燒熱，晾涼

7.把拌好的剁辣椒依次裝入瓶內，瓶口留餘地

8.在瓶口處淋入一層植物油

9.封口，放在陰涼處儲存，一週後即可食用

烹飪小貼士：

根據自己的嗜辣程度選擇不同的紅辣椒品種

辣椒清洗的時候不要去掉辣椒蒂，否則辣椒裡面易進水，進水的辣椒容易壞

所有的原料必須徹底晾乾或擦乾

生薑和大蒜請酌情新增，我用得太多，不喜歡的可以不加，只用辣椒

鹽、糖的量自由掌握，鹹度比平常做菜稍微鹹一點就行。鹽用得少，發酵得快，酸味濃;鹽多的話，酸味輕，儲存期長;喜歡甜口的可以多加糖，不喜歡甜口的少用一點，調出鮮味即可

高度白酒必不可少，一是可以殺菌，利於儲存;二是發酵後會增加香味!

家庭版油剁椒做法：純屬個人做法。

1:選取5斤紅線椒或者杭椒，用水洗淨，瀝乾水分後用刀切成圓圈再剁碎，放置旁邊備用。

2:選取1斤老薑拍碎，放置旁邊備用。

3:把辣椒碎和姜碎放置一起，加入適量鹽，白糖，拌勻放入可以密封的容器裡。

4.鍋裡熱油，放入蒜泥油炸，炸至金黃色，關火放涼，用漏勺去掉蒜泥渣，只取淨油，倒入辣椒容器裡，密封容器放置陰涼的地方等它自然發酵一週。即可食用，