這得看是7很麼怪味，如果是發黴的辣椒，建議你扔掉從新做，如果是炒糊了，那也沒事，重慶的糊辣殼小面味道還要地道些

如果是生鮮辣椒，放點料酒，或者是醋就可以去掉怪味！

如果是乾貨辣椒，或辣椒粉，大多是黴變了，有黴菌而引起怪味，建議仔細檢視清楚，黴變了就不要再用，就算用什麼方法也去不了那種怪味！

一到夏季很多人胃口都不好，這時候如果來上一盤涼拌菜，光想想那酸辣脆爽的口感，就能讓人食慾大開。說到開胃涼拌菜，那麼辣椒油肯定是不能少的，我們在菜裡面稍微放上一勺辣椒油的話，不僅看起來很開胃，而且吃起來很舒服。

一般來說，我們在外面出去吃飯的時候，會覺得他們的辣椒油非常好吃，就算店裡的食物做的一般，當澆上一勺辣椒油端出來的時候，這個菜從賣相到味道都會非常好吃了，尤其下飯。但是等到我們去做辣椒油的時候，可能就覺得味道不對的。

辣椒油是有講究的，想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，這裡邊是有竅門的。下面大廚就為你分享辣椒油製作方法，記得要收藏哈。

辣椒油是有講究的，想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，這裡邊是有竅門的。

下面大廚就為你分享這款味道絕無僅有的辣椒油製作方法，記得要收藏哈。

用料：辣椒麵200g(要粗點的)，熟芝麻20克，花椒粒10克，大蒜20克 姜10克，醋1小勺，鹽一小勺，八角10克，香葉3克，花椒5克

步驟：找一個小碗將辣椒麵放到碗裡然後在辣椒的表面撒上一小勺鹽。

八角、香葉和花椒和草果放小碗裡面加溫水浸泡，這樣一會不會糊。熱油上鍋，將八角，花椒，生薑，大蒜，加入到油鍋中小火炸香然後撈出（今天的竅門主要在這裡，一般的家裡炸辣椒油都不會在裡面加這些香料的，所以細節是很重要的，這樣炸出來的辣椒油味道會不一樣）

這個時候的油溫不高，舀幾勺到盛辣椒麵的容器中，將辣椒麵拌均勻，這樣可以防止一會把辣椒燙焦。繼續把鍋裡面的油加熱至冒煙，分2-3次倒入辣椒麵中。必須要邊倒要邊攪拌。

攪拌均均勻之後，放入熟芝麻和醋後晾涼，沉澱一夜後將上面的紅油倒出，也可不過濾紅油，直接放一起。看個人喜好。想吃的時候隨時舀上一勺，非常的方便。