炒菜時可以放點醋來去除辣味。

因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。

食物感覺辣味過重，可以加些醋減緩辣的力度。還可以在吃辣椒的時候，喝水或者吃些主食來沖淡辣味。啤酒比水更容易沖淡辣味。最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。加適量糖，有助中和辣味.

嚴格來說不是去除辛辣味，而是透過一種相對的味道，平衡剋制辛辣味，這樣才能達到你想要的效果。

中國的食物之所以好吃，能夠傳承數千載，主要願意就在於中醫把食物看成健康的主要組成，綜合考慮在健康系統裡，總結出了五味相生相剋的道理。

通常來說就是，金木水火土五行對應著五種滋味，對應著相應的臟腑，季節、食物等等。單純從滋味來說，酸味對應木、肝和膽，苦對應著火；心臟和小腸；甘淡滋味對應著土、脾和胃；辛辣對應著金、肺和大腸；鹹味對應著水、腎臟和膀胱；上述五行關係中，相隔之間是相剋的關係，比如木克土，火克金、土克水、金克木、水克火。換算成相對應的滋味就是，酸味能夠剋制甘味和甜味（所以中國很多涼拌菜都是酸甜口味的，特別好吃），苦味能夠壓制辛辣味道（卡布基諾里面會加上桂皮粉），甜味和淡味能夠剋制鹹味，辛辣味道會抑制酸味（河南著名的酸辣湯，西南地區的酸辣口味瞭解下），鹹味可以抑制苦味。

正因為華人懂得五味之間的調和，才能夠讓那麼多食材和滋味和諧共生，你吃起來千年不膩（其實是你的自身臟腑喜歡這樣滋味的滋養，感覺舒服，有幸福感）。

1）鹹肉放時間長了會有一股辛辣味，在煮鹹肉時放一個白蘿蔔，然後再烹調，辛辣味即可除去。

2）焯過水的蔬菜如不立即烹調使用，拌點 熟植物油，可以防蔬菜枯萎、氧化變色以及一些蔬菜含有一些辛辣味、苦澀味的物質。為除去這些物質，或是為了保持其色澤，在烹 調前必須焯水。蔬菜焯水必須用含有少量食鹽的水，否則容易降低蔬菜的營養價值。焯水後的 蔬菜，應立即投涼降溫，以防維生素C因熱氧化而損失。