香料是滷水香味的主要來源，但每一種香料都有它獨特的味道特性，香料合理的組合搭配也是決定一鍋滷水的好壞，但香料組合時也是有誤區的，比如不同香料組合達到的效果和用量、以及在配方中“君臣佐使”的位置，只有更深度的瞭解才能將香料完美的組合在一起將香味發揮到極致，今天就和大家分享香料組合中根據食材如何精確組合！

一、如何增加滷水麻感：

很多朋友說“麻”就會想到的“花椒”，在滷水中這種說法是錯誤的，不僅達不到麻香的效果，而且會使辣度失衡，其實在滷水中不僅只有“花椒”才會增加麻感，像畢波 、胡椒、白朮、良姜、香果這些香料都可以辦到，將他們放在配方中“佐使”位置所出的麻香效果會更好！

二、如何提高滷水的香味濃郁

很多人認為提高君料八角、桂皮、花椒用量就可以辦到，如果光提高主料的用量只會增加滷水的膩感，達不到香味濃郁的目的，如果我們同時在佐料：山奈 香葉 砂仁這些香料上下功夫會比單一在主料上增加用量效果要好的多，

三、草寇 白蔻 肉蔻配合使用的用量

這三種香料本身帶有澀感和苦味，往往我們在配合使用時將它們放在使料的位置，就能避免澀味和苦味，

四、哪些香料同時使用時減少用量才能到達很好的效果

①八角+小茴香：應減少八角的用量，小茴香用量高於八角用量

②香果+丁香：兩者用量均應該減少

④砂仁+畢波：畢波用量不得多於砂仁用量

⑤香茅草+陳皮：香茅草用量應減少

⑥白芷+白蔻：白芷用量應減少 肉蔻+草果：草果用量需減少