如果是在冰箱裡低溫（2-6℃）冷藏，在保質期之內可以喝。

否則倒掉。

看到這個問題有點奇怪，隔夜剩菜、隔夜白開水、隔夜銀耳羹的問題都回答過大家了，但與眾不同的是酸奶不隔夜喝還能怎麼喝？於仁文告訴您：要想喝到好喝的酸奶，十有八九都要喝隔夜的。

1️⃣酸奶為什麼隔夜喝？

① 超市買來現成的酸奶：超市買來的酸奶不可能是當天生產的，廠家做完後還要經過冷藏、運輸、銷售、採購的環節，這不是一兩天能完成的，只是不用擔心酸奶的保質期，多數市售的密封包裝酸奶即使不加防腐劑放一週也沒問題。

② 自己做的酸奶 ：自己做的酸奶，一般需要在酸奶發酵箱中加溫發酵4~8小時，拿出後放涼再送入冷藏櫃鈍化4~6小時，否則真不好吃，所以不管怎麼說酸奶也都會過夜。別問咋知道的，我指導我們醫院營養餐廳做了7年酸奶。

2️⃣酸奶過夜後會有問題嗎？

一般情況下，酸奶需要冷藏（除非超高溫滅菌的不用，不過營養不如冷藏酸奶。）酸奶冷藏的過程是為了抑制益生菌生長，否則酸奶的口味就會變得太酸沒法喝。而且經過4個小時以上的鈍化處理，酸奶的香甜氣味會比較濃郁，這是酸奶的主要風味。即使剛剛做好的熱酸奶也能喝，但風味太差。

有的大包裝酸奶一次喝不完，一定記住別拿著瓶子對嘴喝，倒出酸奶後蓋緊蓋子放到冰箱裡就行，這樣凍酸奶隔夜也沒關係，但需要儘快喝完。只有酸奶因為儲存不當而發生酸敗，或者在光潔的表面上出現了淡灰色或者淺黃色的黴斑，這種酸奶就不能喝了！酸奶含有優質蛋白和豐富的鈣質，而且與牛奶不同的是其中富含益生菌，對改善腸道菌群、促進鈣吸收有益。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家