打一個雞蛋，加一點芡粉就行了。

下鍋的時候不要大火，不要攪拌，讓它凝固好了，就可以攪拌了，這樣不會混湯。

想做出完美肉片，上漿這一步一定不能錯，用雞蛋還是用澱粉有講究

現代人們在去餐廳請客的同時，也非常喜歡邀請朋友來家裡，自己下廚顯顯身手。在家裡做飯不僅更加乾淨，朋友之間談話空間也更加自由，特別是對於有小孩子的家庭，在家中聚會更輕鬆。一般來說朋友聚會都會準備幾個“硬菜”，比如水煮肉片、魚香肉片等等，這種菜做出來大家又喜愛，又感覺很有難度。如果有一個步驟做錯的話，肉片就會喪失嫩滑之感，這一步就是肉片的“上漿”過程想做出完美肉片，上漿這一步一定不能錯，用雞蛋還是用澱粉有講究，一般來說一共有三種做法。

1、蘇打粉漿

首先準備一些小蘇打，然後用清水融化至完全散開，然後放入蛋清用筷子攪拌，待均勻後再將澱粉和白糖加入，隨後再新增少許鹽，繼續用筷子攪拌成糊狀，就製成了一份很適合肉片上漿的原料。此時可將肉片放入其中醃製，等到入味即可下鍋了，這種做法比較適用於牛肉等質地較為有韌性的肉質。

2、蛋清粉漿

這種做法和上一種有所差別，更適合一些細軟、嫩滑的肉類，譬如開頭寫到的水煮肉片。在醃製的過程中，首先要將肉片洗淨置於碗中，加入少許的料酒和鹽，然後醃製片刻。此時可以將澱粉加入少許水，攪拌之後再加入蛋清，兩者充分攪拌至糊狀倒入肉片的碗中，再進行輕柔攪拌，醃製到入味即可。

步驟

1.準備瘦肉切片用生粉，鹽，胡椒粉拌均勻醃製過夜。

2.準備幹米粉。

3.用水泡浸變軟。

4.煮鍋熱水將米粉煮熟。

5.將煮熟的米粉按個人所需吃的份量放入小碗，

6.準備青菜和酸菜。

7.小煮鍋燒開水加入適量的鹽，雞精，生抽調味然後放入青菜和酸菜。

8.最後將醃製好的瘦肉放入煮熟。

9.將煮好的湯淋上米粉即可。