剛摘下來的青梅不好吃，放置一段時間之後會比較好！！直接吃的話會非常的酸。可以用鹽水或者糖水浸泡幾個小時，這樣就沒那麼酸了。而且都會有農藥成分，為了健康儘量用鹽水浸泡一段時間再食用。

把剛摘的青酸梅放入盆中，用清水洗乾淨，並在盆中加入少許食鹽，倒入適量清水，多攪動幾下，靜置三四個小時。

然後把青酸梅撈出，去核，一個酸梅切成幾小塊，等酸梅全部切好後，準備一個罐子，放一層酸梅，鋪一層冰糖，如此反覆直到把酸梅全部放入罐子裡。

待冰糖全部融化，酸梅由青變黃，就可以吃到酸酸甜甜的冰糖酸梅了。

新鮮的青梅吃起來比較酸澀，所以一般青梅都會用來做青梅汁，醃製好的青梅也可以吃。

1.首先選取青梅，去掉蒂，凹的深的用小刀或牙籤扣去。清水洗3遍。瀝乾水分。

2.準備青梅，白糖，紅糖，（紅糖可放可不放，也可以放黃糖）裝青梅的玻璃容器。

3.把每個青梅刮一個刀痕，放一層青梅，鋪一層白糖紅糖。這樣一層一層鋪。最後用白糖封住。

4.用保鮮袋折成3層封住瓶口，用皮筋包住。蓋上蓋，放置陰涼處保管。

5.7天后，底部還有點白糖沉澱。開啟蓋子，用勺子攪拌。儘量沉澱的白糖攪一攪。要不會固化。

6.20天后，完全沒有沉澱的白糖，過幾天可以開始喝了。濃濃的酸甜味撲鼻。裡面的青梅吃起來也酸甜可口。