1: 準備適量金針菇和肥牛卷焯水。

2: 撈出瀝乾水分。備用。

3: 鍋裡倒適量油,放入薑末蒜末,炒香。

4: 加入適量清水。再加黃燈籠椒適量。

5: 再加上適量鹽、雞精、白醋,煮開。

6: 過濾湯汁,把熬好的酸湯放入肥牛金針菇裡。

7: 撒上適量青紅椒圈。

8: 最後澆上熱油。酸湯肥牛就做好啦。 9 成品。

酸湯牛肉的做法:

材料:牛肉片 200克 、 酸菜 150克 、 金針菇 150克 、 黃豆芽 150克 、 野山椒 10來個 、 青紅尖椒 各幾個 、 生薑 1小塊 、 雞蛋（取蛋清） 1個 、 番薯澱粉 少量 、 鹽 適量 、 豬油（也可用植物油） 適量 、 白胡椒粉 1/4茶匙

步驟:

①酸菜用水洗一下，擠幹，切碎。野山椒、青紅椒分別切細圈，姜切粒。

②牛肉片碼少量鹽，醃製10來分鐘。雞蛋取蛋清。

④鍋裡放適量豬油，下姜粒爆香，再下酸菜、野山椒同炒。如果不是很能吃辣，野山椒減量或者不放，味道一樣美。

⑤加水煮開，放白胡椒粉，根據口味輕重再調適量的鹽。熬湯約7、8分鐘。

⑥放入金針菇和豆芽煮熟。

⑦將煮熟的金針菇、豆芽、酸菜等撈入盆裡墊底。調小火，慢慢滑入調了味的牛肉片，待牛肉片定型，立即轉大火煮至變色，迅速關火。其實這個時間很短，合計不超過兩分鐘，時間久了，牛肉就會老，影響口感。