土豆絲當然也是非常讓年輕人流口水的一種營養菜，有酸辣土豆絲，也醬燒豆腐土豆絲等等，今天我教大家做非常清淡可口的清炒土豆絲。

土豆 2個

香蔥 半根

食用油 適量

食鹽 適量

香醋，味精雞精 適量

首先將新鮮的土豆用清水沖洗乾淨後，去掉土豆皮再一次洗乾淨備用。 將洗乾淨的土豆先用刀切成薄薄的土豆片，然後慢慢的切成細細的土豆絲。 將切好的土豆絲放入冷水中泡一會兒。 將香蔥也去掉皮洗乾淨，然後切成香蔥末待用 炒鍋中倒入適量的食用油，等油熱了後先用香蔥炒香，然後倒入提前備好的土豆絲。 倒入土豆絲是要使勁的開始翻炒，一邊翻炒一邊加入適量的溫開水。 等到土豆絲炒至絲軟時放入適量的香醋，食鹽，味精雞精等出鍋即可。 注意切好的土豆絲必須要泡入冷水中，這樣會保證土豆絲的色澤鮮美。

注意炒土豆絲時香醋不能放的太晚了，不然炒出的土豆絲不夠脆。

談起人們最喜愛的食物，土豆絲一定名列前茅，因為土豆絲不僅口感好，下飯功能也是十分顯著，尤其是對於部分存在挑食問題的小孩子來說，酸辣土豆絲成為了這部分小孩子的熱愛菜餚。而對於爸爸媽媽來說，如何製作出好吃的酸辣土豆絲就成為了擺在面前的問題，接下來讓我們一起來了解炒酸辣土豆絲好吃的小竅門。

第一步

首先，將準備好的土豆去皮，然後，把土豆切成片，最好是薄一點、均勻一些的，不要是大小不一的土豆片，接著把切好片的土豆片擺好，改刀成土豆絲

第二步

切好的土豆絲放到盆子裡倒入清水，攪拌一下，浸泡清水主要是，防止土豆絲的氧化變色和影響口感。

第三步

等攪拌好清水裡的土豆絲後，倒入2湯勺的“白醋”，湯勺是比舀奶粉還大一點的湯勺容量，大約就是30克左右，倒好也要用筷子再次攪拌均勻。

第四步

將準備好的青椒和紅椒洗淨、去掉裡面的籽和白邊，接著切成青椒絲和紅椒絲，用碗裝起來備用，準備的幹辣椒一起切段備用。

第五步

把蔥洗乾淨去掉蔥頭，然後，改刀側切成“菱形”片，這樣會比較好切，不容易切到手，蔥的話取白色部分即可。

第六步

浸泡的土豆絲再次的攪拌一下，然後，用家裡的漏器(網紗漏勺)，把土豆絲過濾掉水分，這個時候就可以看到泡過的土豆絲會呈現絲絲分明的感覺，不會像之前那麼的粘稠了。

青椒、紅椒也可以和土豆絲一樣泡水，泡過的話比較不會辣，味道也比較好。

第七步

在平底鍋上倒入適量的食用油，開小火，等油溫溫熱的時候，放入辣椒(花椒)，這個要看個人的接受程度加入哦，用鍋鏟炒到“變色”爆香為止。

炒好的辣椒(花椒)，用漏勺(網紗漏勺)撈出來備用，炒太久會把辣椒炒黑掉、變苦。

第八步

轉大火，把大蒜拍兩下切段，下到平底鍋裡，接著下備好的蔥片和濾水的土豆絲，開始翻炒，炒到土豆絲變為“半透明狀”的時候，下青紅椒絲，接著炒

第九步

在“土豆絲”快要熟了的時候，放入爆香的辣椒，然後用鍋鏟倒1~2勺的白醋。

加上適量的白糖、鹽、料酒或雞精，接著翻炒到出鍋即可。

第十步

炒好的土豆絲，酸辣味明顯，脆爽的口感和鮮豔的搭配，精緻好吃又下飯

酸溜土豆絲做法:

步驟 1

準備好食材，一個大土豆，一個青椒，一個紅椒（青椒紅椒只是點綴，用不完）。

步驟 2

土豆切絲，越細越好。（要用刀切，不要擦絲，這是第一點。因為刀切稜角分明，不容易粘）

步驟 3

土豆切絲泡水 ，去除澱粉， 五到十分鐘 ，多衝幾遍水。（土豆絲表面富含澱粉，直接下鍋容易黏糊，一定要清洗乾淨，這是第二點）

步驟 4

青紅椒切絲，辣椒， 蒜 ，蔥備用。

步驟 5

熱鍋倒入油，油熱後放入 蔥白 辣椒 大蒜爆香（兒不吃辣，他不讓我放辣椒，最多放一個，喜歡吃辣的可以多放）。然後放入青紅椒。

步驟 6

下土豆絲爆炒三分鐘後 加鹽 ，雞精 ，兩勺醋 （一定要大火爆炒，這是第三點）

步驟 7

最後加點蔥 ，快速翻炒均勻，就可以出鍋啦！

步驟 8

出鍋

炒土豆絲是我們日常生活當中很常見的一種家常菜，炒土豆絲製作過程簡單，很容易上手。即使是新手也可以把炒土豆絲做得很好吃，不過土豆絲這種菜看來簡單，但卻不是那麼容易就能做得好吃的。

過去我們在炒土豆絲的時候，會習慣性的用花椒油和白醋，把兩種調料加進去進行簡單的翻炒之後，再撈出來裝盤。但其實這樣的做法讓土豆絲的口感得不到提升，而且有的人不愛加白醋和花椒油炒土豆絲，家裡要是來客人，做出客人不喜歡的口味，那麼這盤土豆絲端上去就可能沒人動筷子。

其實要想土豆絲做得好吃，得加大蒜。大蒜的加法也和以前是不一樣的，之前我們炒菜都是習慣性的把大蒜的沫子放在油裡面爆香，然後再加入適量的菜同炒。而現在要做的土豆絲，需要用大蒜汁進行醃製入味。今天，在這裡教你炒土豆絲的新做法，大廚都是這樣炒土豆絲，清脆爽口又好吃，具體的操作方法如下：

第一：在土豆絲下鍋之前把大蒜製成蒜汁，當然這個製作的過程需要用到榨汁機，把大蒜榨成蒜汁，用專門的小碗碟盛起來，當然榨汁機榨過大蒜之後，一定要清洗乾淨，否則會留下很重的味道。

第二：把土豆去皮切成細絲，切土豆絲的時候建議用菜刀切，如果用專門的切絲工具，切出來的土豆絲在炒的時候，就變成土豆泥了。土豆絲切出來之後再把土豆絲用清水浸泡、清洗幾次，這樣能清除土豆內的一些澱粉，把多餘的澱粉洗出來，土豆的口感會更脆，炒起來也不那麼容易粘鍋。

第三：熱鍋熱油，油的溫度升到七成熱的時候，在鍋裡面加入大蒜的蒜瓣，把油爆香之後，再加入土豆絲進行翻炒，在炒土豆絲的過程中需要注意的是火候，炒土豆絲需要大火快炒，當然加鹽的時候也要注意時機，土豆絲在剛入鍋的時候，就可以加入適量的鹽巴，進行翻炒，翻炒的次數可以頻繁一點，不然加進去鹽巴可能會堆在一起。

第四：加些小蔥調味調色，一盤炒土豆絲裡面如果只有土豆絲，這盤菜未免顯得太單調了，在土豆絲快出鍋的時候，在裡面加上一把小蔥，能讓土豆絲看著更加誘人。

主料：土豆 300克輔料：大蔥 5克 青紅椒 適量調料：鹽 6克 胡麻油 2克 花生油 8克 蒜、豬油適量工藝提示1.土豆發芽，黴壞不能使用，發芽土豆含龍葵素，遇有發芽的土豆一定要將芽和芽眼周圍挖去。2.土豆用淡鹽水浸泡時間不宜過長，過長將破壞土豆中的營養素。3.土豆絲炒熱後要及時烹入醋。做法一1.大蔥洗淨切成絲待用；土豆削去外皮洗淨，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾淨水分。2.炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下後下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。做法二1、青椒去蒂和籽，洗淨，切絲備用；2、土豆去皮，洗淨，切絲，放在清水中洗去澱粉（一般洗三次即可，備用；3、鍋內放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分（不要去的太徹底），放入鍋中翻炒，然後加入青椒絲，加調料翻炒至成熟即可做法三1、土豆去皮切絲，放水中浸泡。2、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。3、炒鍋內放油，熱了之後放入蔥蒜爆香。4、倒入土豆絲，煸炒，加入醋，鹽，繼續煸炒，5、快出鍋前加入青椒絲，煸炒幾下，加入味精，攪拌均勻。出鍋裝盤即可。做法四1、土豆去皮切絲備用，蒜切末備用。2、鍋中燒開水，倒入土豆絲焯水後過涼水。3、鍋中放油，放入蒜末煸香。4、倒入土豆絲，加鹽翻炒幾下出鍋。小竅門：1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；2、土豆絲一定要用清水洗去澱粉，否則會影響口感；3、用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆；4、除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風味各有不同。

【香辣土豆絲】

　　今天做一道普通的家常菜，土豆絲這種普通的食材大家基本都有。土豆絲一般都是做成酸辣土豆絲，現在把土豆絲換一種口味做一道，香辣土豆絲，做好了，香辣可口，喜歡的動手開始做吧

　　食材：準備2塊土豆去皮洗乾淨

　　然後將土豆切成絲或者用土豆切菜器切，都可以的，之後洗淨控幹水等待備用

　　烹飪：1、鍋里加入適量的油放入蔥薑蒜和辣椒段，給它炒香

　　2、等火候差不多了，給它倒入土豆絲用大火翻炒，加入少許白糖，加點十三香，加適量的鹽，再加點雞精等等，以上這些調料如果有不喜歡吃的可以不放

　　3、然後開大火給它翻炒，炒幾遍了，看看土豆絲變色了，斷生斷生了，就差不多了

　　4、快要出鍋底時候放入一點香菜段，翻炒一下就好了

　　5、出鍋盛到盤裡 小貼士：火候一定掌握好， 土豆絲不要炒的太軟

給你3種自己的炒法：

1、青椒土豆絲（清脆爽口）

土豆絲水裡洗三遍

姜蒜片下鍋出香

土豆絲下鍋炒至開始變透明

加青椒絲

爆炒2分鐘出鍋

2、傳統土豆絲（軟糯香）

土豆絲不洗

鍋熱多油

姜蒜片出香

下土豆絲

一直翻炒容易粘鍋

熟就出鍋

3、泡椒土豆絲（酸辣爽）

本人最愛

土豆絲不洗

熱油姜蒜片出香

下土豆絲炒幾下

加水別莫過土豆絲

大火燒至1-2分鐘

要確定土豆絲已經去生

下入多多的泡椒翻炒

調味出鍋！

加入泡椒土豆絲會回生

要掌握加泡椒前不可煮太爛內法吃

又確保土豆絲已去生已經熟了

若水燒乾隨時加少許

多汁酸辣超爽超下飯！

做法

做法一

原料:

土豆400克、胡蘿蔔5cm、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量

中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）

製法:

1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。　　

共16張

正宗土豆絲

2、把土豆細絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。

3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。

4、小蔥切成蔥花。

5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。

6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。

7、盛入盤中，撒上蔥花即可。

做法二

原料:

土豆400克、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量、胡蘿蔔5cm

中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）

製法:

1.土豆切絲，用水洗洗，洗掉澱粉，炒的時候就不很沾鍋了。

2.炒鍋放入適量油，炒蔥花，炒出香味。

3.放入土豆絲炒，如果太沾鍋就放點水。加鹽。

4.炒熟後放點蒜末，再翻炒兩下，出鍋。還可以加點味素。要是喜歡酸的就加點醋。

做法三

原料:土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。

製法:

（1）土豆去皮洗淨切細絲，氽燙後撈出瀝乾；蔥洗淨切末。

（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻後加入調味料翻炒均勻後即可。

特點:也可加少許的糖，味道更加香醇。

做法四

原料：土豆、青椒、西紅柿、蔥、蒜、鹽、醋、花椒（十三香）、味精、雞精各適量。

做法：

1.將土豆去皮洗乾淨，切細絲後放入涼水清洗撈出備用。

2.將青椒洗淨切絲、西紅柿切塊、蔥蒜切莫備用。

3.鍋內到少許植物油，燒熱放入蔥、蒜爆香後放入青椒攪拌均勻後放入土豆絲後加調料翻炒均勻。

4.放入西紅柿翻炒，待西紅柿炒成湯汁即可盛盤。[1]

注：喜歡吃醋可以多放些醋，提味。

注意事項：

1、土豆絲切好了，浸泡去澱粉，是關鍵竅門，如果不泡乾淨了，炒出來的土豆絲很粘。

2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。

3、這個菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。

4、加糖是為了提鮮，所以要後放，不要加太多，否則菜發甜。

區分一下土豆的年齡：

一，嫩的土豆：

1，水分足：剛出土的水分很足，表皮很水嫩不用小刀剝皮，輕輕一刮皮就會脫落。

2，澱粉少：切好的土豆絲放清水浸泡，被淘洗掉的澱粉很少。

3，嫩脆爽：新土豆做的菜口感不需加醋也嫩脆爽口。

老些的土豆：

1，皮沒水分：土豆市場上常見的土豆，隨著水分流失皮已經刮不掉了。

2，澱粉多：在切好的土豆放清水裡浸泡會有很多澱粉。

3，不脆、哏：哏不是脆

瞭解是哪種土豆就好烹調了，下面開始做一道簡單好吃的家常菜土豆絲：

1，食材：兩個光滑的新土豆

2，配料：花椒十幾粒，幹辣椒五六個，鹽、陳醋、生抽適量

土豆去皮切絲，放入清水洗去澱粉，鍋內加清水燒開，加少許鹽土豆絲焯水兩分鐘撈出，放清水裡快速冷卻撈出備用。

接下來，熱鍋冷油，小火加入花椒煸出香味兒（撈出，看自己喜好，我喜歡吃就不撈出來），加幹辣椒加入土豆絲、陳醋、生抽、鹽，加少許清水翻炒一分鐘，加適量雞精小磨香油翻炒均勻出鍋。

土豆絲作為一道美味可口的家常菜，深受大家的喜歡！

具體到製作過程，很多朋友卻比較抓狂，為什麼我炒的土豆絲不脆？為什麼我炒的土豆絲顏色跟黑等等這些問題！

那麼今天我們就來分享一下，到底怎樣才能炒出一份滿意的土豆絲！

首先選擇食材，一般菜市場的土豆都可以，我們家常做，沒必要像酒店一樣選擇大小、質地一樣的！

如果對刀工沒有把握的話，還是用插板來插，這樣即簡單，又方便！

為什麼很多朋友做出來的土豆絲不清爽呢？

重點在下面：

我們需要把切好的土豆絲放在涼水中浸泡，兩到三次，目的是要把土豆絲中的澱粉洗出來，澱粉也正式完成粘鍋的主要原因！

接下來準備配料

其實炒土豆絲的配料很簡單：

食用油，些許食鹽，白醋，雞精，少許白糖，3個乾紅辣椒

配菜的準備：

準備青辣椒紅辣椒各一個，去籽，切成跟土豆絲粗細差不多的細絲，用淡鹽水浸泡（這樣可以去除辣椒的辣味）

準備工作做好了，接下來就要開始炒！

首先起鍋燒油，油溫5成熱，放入乾紅辣椒，炒出香味！

然後，放入土豆絲，翻炒

（注：要用大火炒）

放入備用的青椒，翻炒幾下，放入白醋（沒有的話也可以用陳醋代替），再次翻炒，炒出醋的香味，

最後放入少許食鹽，白糖，雞精調味（如果喜歡蔥花，也可以適當放一些）

關火，裝盤！

一道色香宜人的土豆絲就炒好了！

第一：

土豆絲必須要用清水，泡出澱粉這樣炒出來更爽口！

第二

全程大火（當然，放調味料的時候可以適當轉小火），這樣可以保證土豆絲清脆的口感！

最關鍵的是這道菜只有約1分鐘的火候！