您好！不知道是不是您的原材料比例沒配好，我可以發一下我做的比例給您參考一下！⊙▽⊙原料:炒熟芝麻500克，白砂糖400克，麥芽糖150克，豬油100克。做法:1、鍋裡倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水，（注意平白砂糖高度為合適），然後熬製。2、鍋內砂糖融化。水分基本蒸發。糖漿燒的較稠即可，用一根筷子挑起一點漿糖放入盛有冷水的碗中，冷卻後變硬，發脆可放豬油，再加上芝麻，鍋裡攪拌均勻，在倒入事先準備好的盤子裡壓平。3、趁熱切自己喜歡的形狀。

我媽媽每年春節都做，程式是這樣的：先把芝麻、花生炒熟（做薩琪瑪的果子有現成的賣，花生去了皮），鍋裡放油或一點清水，視原料多少和個人對甜度的愛好把糖放入鍋內熬，要不停地翻攪，要熬到變成糖漿。這時候用筷子蘸一點兒立刻放到涼水裡，如果筷子上的糖漿變脆了，就說明糖熬好了。把準備好的芝麻、花生之類的原料倒入鍋中，充分的翻炒，使每一粒原料都裹上糖漿（做花生糖放點兒生薑好吃）。在翻炒的同時準備好大的砧板、擀麵扙和刀。翻炒好了，把鍋裡的東西快速倒在面板上，快速壓平，快速切成需要的大小（這個過程最講究速度），然後放在一邊晾涼就行。做這些要手腳麻利，還得有力氣。不知你看懂了沒有？祝你馬到成功！

夏天做的芝麻糖為什麼感覺不硬？主要有兩個原因：

一是可能糖的分量不夠。

二是可能您的做法不對。以800克芝麻為例，下面我來講一下做法：

1、先將芝麻清洗、撈出、瀝乾水分。

2、芝麻倒入鍋中，中小火翻炒，炒熟備用。

3、將400克麥芽糖、400克白糖、200克水放入鍋中，開中火煮開後，再開中小火熬糖，需要不停地攪拌，熬到顏色慢慢變黃，用筷子沾一點糖漿，放入冷水中拿出，如果糖吃起來嘎嘣脆，而且不粘牙就說明糖熬好了。粘牙就接著再用中小火熬一會，注意要看著並攪拌，別讓糖熬糊了。

4、糖熬好後開最小的火，加入炒好的芝麻，迅速翻拌，拌好倒在案板上或模具裡，用力壓平整讓它成型，稍微冷一點迅速切成小薄片，糖完全冷了會切碎，剛切好的糖要散開晾涼，防止互相粘連。