擔擔麵的名字來源於街頭挑擔售賣的場景，其實就是四川地區最簡單的肉膜面。成都人通常管這種肉膜叫做“脆膜”，因為過去肉沫膜子大多用的是筋頭巴腦的邊角料，炒制之後雖然口感不太好嚼，卻很有油香。現在的擔擔麵，不論在肉的選擇，還是用料上都更加精細，時常出現在高階的川菜宴席之上。

擔擔麵膜子的製作

主料

前腿肉750克（肥瘦=4:6);

輔料

宜賓芽菜1000克（炒幹）,色拉油100克

香料 調料

姜米10克，海天老抽20克，海天生抽15克，味精7克，雞精15克，胡椒粉15克，十三香5克，天津甜麵醬50克

烹製流程

1、將宜賓芽菜洗乾淨，擠幹水分入鍋炒幹水分待用；

2、鍋上火，加入色拉油100克，放入750克攪碎的豬肉，炒到豬肉吐油時，放入姜米、老抽、生抽、胡椒粉、甜麵醬，十三香炒出香味後，再下入味精、雞精、最後放入炒乾的芽菜，出鍋備用；

3、碗內加入擔擔麵汁，加入煮好的面，將超好的操子放在面上面，加入蔥花及花生碎即可；

4、客人上桌拌勻即可就食。

四川擔擔麵

主料麵條200克

輔料擔擔麵操子15克，青菜10克；蔥花2克

花生碎5克，香菜2克

辣的擔擔麵汁

調料紅油500克，花生醬225克，芝麻醬110克，香油25克，美極鮮65克，白糖10克，胡椒粉2.5克，恆順香醋75克藤椒油30克，雞精70克，味精45克，花椒麵12克，複製醬油200克，老乾媽豆鼓100克（利碎）

(以上調料混合成擔擔麵汁，每份面放此汁45克

不辣的擔擔麵汁：

熟菜籽油150克，花生醬225克，芝麻醬110克 香油25克；美極鮮65克；白糖15克；胡椒粉3克，香醋75克，藤椒油25克。

麵條：200克（生，用高筋麵粉製作）

每碗底料：蒜水6克；複合調料45克；紅油15克；70克雞湯標準量

碗麵：擔擔麵操子15克，蔥花2克，香菜2克，花生碎5克 小青菜10克

烹製流程。

1、製作擔擔麵的操子；

2、煮麵、燙青菜；

3、調擔擔麵的底碗；

4、撈麵；

5、給擔擔麵做澆頭

6、上桌即食。

材料：拉麵300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。

做法：

1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。

2、將所有的調味料在碗裡調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

四川擔擔麵

原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末copy25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。

做法：

1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末百煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面度條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可

四川擔擔麵經典做法

1、準備好現做的鹼面和蔬菜

2、準備好蔥末、蒜末和川東菜末

3、拿一個小碗，放入1勺芝麻醬

4、用香油將芝麻醬拌開，在放入2勺醬油、1勺花椒油，加入蒜末和川冬菜調均

5、鍋裡燒開水，水開後先下入蔬菜燙熟撈出放到碗裡

6、在下入鹼面，水一開就撈出控水抖涼，加入適量的植物油拌勻，防止麵條粘在一起

7、拿一碗裝入麵條淋上勾兌好的芝麻醬汁，加1勺辣椒油，撒上蔥花和花椒麵，完成。

1、麵條要選用一種現做的鹼水面條，吃起來勁道；

2、麵條煮過後要用筷子挑散並淋上香油快速吹涼，防止粘連；

3、一定用香油調芝麻醬，別用水調，水調不香。

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準備食材：麵條200克，蒜蔥姜10克，豬肉餡250克，料酒，醬油，老抽，辣椒油，陳醋10毫升，糖，花椒5克，鹽3克，油20毫升。2、將豬肉餡加鹽、薑末拌勻醃15鐘左右。3、鍋燒熱後，倒入油燒至六成熱，放入薑末爆香，放入肉餡炒至變色，烹入料酒，老抽和花椒，將肉臊炒到咖啡色，水份基本炒干時，最後加入糖炒勻出鍋4、在麵碗內放入醬油、辣椒油、陳醋、蔥碎和蒜碎混合備用。5、將麵條入鍋煮熟，撈出放入裝有調料的碗中，撒上肉臊即可。

四川擔擔麵

四川擔擔麵以其麵條的細軟滑彈，搭配芽菜和肉末炒制而成的幹香臊子，佐以數味調味料而成，是四川成都的名吃。

原料：機制麵條、豬肉臊子、花椒芽菜、醬油、香醋、鹽、花椒麵、香豬油、紅油辣子、高湯、八角、花生碎。

做法步驟：

第1步、準備食材：豬肉餡1斤，麵條一把，蔥花一碟，花椒芽菜1瓶。

第2步、起鍋燒油。

第3步、待油溫五成熱的時候，下入豬肉餡炒制。

第4步、放入八角和花椒芽菜進行煸炒（一定要將臊子炒幹）。

第5步、調製面汁：倒入醬油、香醋、辣椒油、香豬油和高湯。

第6步、燒水，鍋開後下入機制面，燙上兩株菠菜。

第7步、麵條撈入調好面汁的碗中，將菠菜撈入碗中，舀上兩勺臊子撒上蔥花和花生碎，一碗香噴噴的擔擔麵就上桌了。

四川擔擔麵，要看屬於哪個地方，不是全省市都有，象重慶擔擔，它就只有打個重慶招牌，也沒說哪個地方，以我說隨便什麼面，還是要看它的口味正不正宗，做法精不精，是不是那個地方的口味，還在的人們生活好了，人也慚慚有品味，要是正宗的一吃一看就知道，對吧。

據說擔擔麵名字的由來，是四川小販挑扁擔販賣這個面，才叫出來的

擔擔麵分為面和滷子兩個部分，麵粉做成筋道的麵條，再煮熟，不過不要太軟爛

滷子主要以豬肉沫為主，最好是五花肉，切成碎末。

這個滷子沒有統一規定的做法，可以加入自己喜歡的配菜製作，比如加入豆芽、青菜等，底鍋入油把滷子炒制好，放入煮熟的面上即可

麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

製法：

1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。

2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

主題你好，我是一名資深的吃貨，下面我就來和大家分享一下關於四川擔擔麵的做法：

一：先準備好醃製好的芽菜，醃菜也可以，並清洗乾淨，用手擠幹水份，切成細絲。

二：用薑絲切成絲和蒜泥切成末放點香油裡面調汁成料汁放一旁備用。

三：把鍋倒入適當的植物油，待油溫起來了，放入提前準備好的肉餡，用鏟子迅速翻炒，依次放入料酒，生抽，老抽，甜麵醬，老乾媽……炒到肉末融合的時候就盛出備用。

四：一般我都會選用鹼面，大火燒開煮沸的水，把麵條慢慢放入鍋中順時針攪拌一下，待麵條由白變成深一點的透明狀色，即可撈出。

五：煮好的麵條放入碗中，加入剛才的肉末醬料，和加入調料，加幾粒炸香的花生米，加入薑絲和蒜泥最後撒上蔥花。大筷子乘熱拌勻，即可食用。

以上是我生活中製作擔擔麵的真實操作方法，分享給大家，願主題能採納。感謝