小龍蝦的的挑選與修剪:看小龍蝦的活躍度高不高，挑的時候撿爬得快的。還有看龍蝦身上顏色，老紅色龍蝦肉多飽滿，淺一點顏色龍蝦裡面的蝦肉很多空的。 修剪龍蝦時先放點食用小蘇打的水裡泡一下再洗，洗時拿把牙刷按住頭部捉它背部在用牙刷洗尾巴和上面，在把尾巴中間的一條排洩垃圾的腸道拉出來。有死了的丟掉細菌太多，

如何挑選小龍蝦？

1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

2、選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以儘量要買剛剛長大的龍蝦，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

收拾小龍蝦

　　1、先準備一大盆乾淨的清水，加適量鹽和白醋攪勻，用量以略有鹹味和酸味為宜。

　　2、把小龍蝦用清水簡單的沖洗幾遍，再放入清水中靜養15分鐘以上，小龍蝦在鹽和白醋的刺激下，會不斷吐出肚子和鰓裡的髒東西。

圖解小龍蝦的挑選和清洗方法，小龍蝦怎麼洗最乾淨圖解小龍蝦的挑選和清洗方法，小龍蝦怎麼洗最乾淨

　　3、將小龍蝦吐出來的髒水倒掉，再倒入足量清水，加適量鹽和白醋攪勻，直到小龍蝦把髒東西完全吐乾淨為止。