我也是有這個疑問❓不知他們都是怎麼保鮮不壞掉的，難道加的真有防腐劑？特別是賣冷盤的攤子，很多滷肉感覺都放很久了看著都不新鮮了，夏天溫度這麼高難道就沒有味道？

我吐了……你們都不知道嗎？滷貨攤大部分都是老店，每天能賣多少心裡都有數，裡面很多東西基本到晚上都賣完了，可能很少一部分會做多，低價賣基本上是這樣的，很少會放冰箱，放冰箱會影響口感，老店不會因為一點錢去影響自己滷店的信譽的。希望大家很多事不要張口就來，至少去觀察一下再說

不放心不要買，可以自己做。

買就買自己能夠放心的。

食藥監規定，冷盤須設定密閉專間，溫度不高於25度。專門的製作人員，穿戴乾淨整潔的工作服帽口罩。專用的製作工具，經常清洗和消毒。專用的冷藏裝置，用於儲備食材，冷藏、冷凍、生熟分開。專用的消毒設施用於器皿、裝置、空氣的消毒。以上稱之為“冷盤五專”。

所以街邊冷盤熟食小推車並不符合相關規定。但是存在即合理，這些路邊攤往往靠實惠價低來吸引消費，至於是不是衛生，只能憑老闆的人品了，食藥監也不是人人時時處處都能約束的他們的。

話說，有了“五專”的條件菜的質量就一定放心了嗎？那至少是成正比例提升的。有了五專條件的店鋪更受政府部門監督，更有約束力，因為往往是臨街商鋪或超市，老闆也會對自己的飯菜質量負責，經營者會更用心，誰不想讓自己的生意越來越好呢？

關於食品安全，

出一次事故不說傾家蕩產，那也會是傷筋動骨，過期食品罰款是很高的！造成事故嚴重的還會有牢獄之。災。所以在此也提醒各位從事餐飲的同仁們，一定要良心做事，把最基本的衛生搞好，該扔的東西要及時處理。

順帶說一句。

做餐飲，特別是在學校集體食堂，風險更高啊，因為校長是第一責任人，每個學校都有專門負責餐廳的檢查組。比臨街門店又高一個安全級別。

有人說加了防腐劑。這東西非專業的人一般不讓用，再說又不是工廠大批次生產誰會費那種事啊。肉食賣不完放冰箱是會有的，有些會再重新滷製，都沒有問題。青菜容易產生亞硝酸鹽所以一定要倒掉。

上圖給人的感覺不夠規範