要用開水洗。

臘肉是煙燻肉，一般是直接買回來醃製煙燻，之後就一直風乾，是沒有經過處理的，很髒。

使用前，需要用熱水清洗掉臘肉上的菸灰，否則吃多了會有致癌的危險。並且一些肉縫裡會夾雜著很多髒東西，需要反覆清洗。

洗淨以後如果不需要立馬食用，可以煮熟後放在冰箱裡儲存。

臘肉一定要用水洗，並且要用熱水洗。臘肉是經過煙燻而製成的，上面落了許多菸灰。鄉里冷煙燻的臘肉吃時一邊熱水洗，一邊用刀刮上面沉積的菸灰。

農村燻的臘肉，因全靠自然天氣涼曬，往往鹽放得較多，做出的臘肉偏鹹，需溫水浸泡卻鹹味。

不是用水洗一下，而是要用水煮一下，時間稍微長一點，煮好就可以直接食用了，或者再炒一下，也很好吃，不過在煮之前最好把皮用火燒一下，這樣皮也很美味的。

做臘肉時最好找個噴槍把肉皮燒焦糊，然後在用水泡半個小時，然後再洗，要多洗幾次，洗好以後用清水煮一個小時都可以了，煮好撈出切片直接吃，或炒菜吃都可以，

臘肉要用水洗乾淨，然後用開水煮10到20分鐘，因為臘肉都比較偏鹹，因為鹽放少了，肉會爛會臭，如果你們過年的時候想買土豬臘肉的可以找我，我鄰居奶奶家裡餵了兩頭，不吃飼料的，幫她孫女交學費的，我也沒有賺中間差價，希望大家多多支援。

第一，清洗臘肉，可以將臘肉表層的粉塵清洗乾淨。

第二，清洗臘肉可以將臘肉顏色更好看

第三，煙燻臘肉的鹽都是採用精鹽拌勻，不使用新增劑防腐，多次清洗臘肉，可以有效降低鹽分的存在，讓人吃的口感更好。

操作的步驟:

第一，用火將臘肉燒皮，清理掉臘肉本身的毛，雜質等。

第二:用溫水或者冷水清理幾次

第三:用冷水煮臘肉三十分鐘，倒掉在用溫水煮二十分鐘，煮出來的臘肉好吃而不鹹。