我是南方人，對面食不太懂，但是在北方待久了就有種感覺：北方的面種類真多，刀削麵 拉麵 油潑面 擔擔麵 熱乾麵 蕎麵，，，，，，至於陽春麵嘛 我覺得可能是比較簡單口味比較單調，沒有太獨特的優勢和特色，商業化的今天也就慢慢沒了。

陽春麵，是江南的特色美食。小說電視劇是因為當年小吃少，陽春麵剛好兼顧好吃和觀賞性。但現實生活中陽春麵早已進化改變。

不請自來。

首先，題主提出的問題，我可以理解為

為什麼古代陽春麵這麼火，這麼有名，而到了現在這個社會，找不到陽春麵了？或者很少。

首先，我們先來了解下什麼叫陽春麵，及其口味。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱光面、清湯麵或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的漢族麵食小吃，作為淮安的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。——來自百度百科

從資料中，我們不難發現，有兩個問題點。

陽春麵是素面，味道清淡爽口。（消費者角度）

陽春麵的湯汁需要高湯來組成。（商家角度）

問題點1、在交通便利的現代社會，南北差異越來越少，再加上出去吃飯的年輕人居多，而大部分年輕人口味都比較重，對於口感清淡、沒有絲毫名氣的陽春麵肯定不感冒了，而會更加青睞於口感辛辣的重慶小面、陝北臊子面之類的麵食。

問題點2、眾所周知，麵食的精華部分就在湯汁裡面，而陽春麵的湯汁必須要高湯來組成。高湯，顧名思義是用各種動物的骨頭加佐料長時間熬製而成，口感鮮美而富有營養。在這個商業化氣息濃重的社會，速度就是金錢，商家肯定不會願意使用花費時間較長的高湯身上，而是轉變思路，用各種勾兌材料來冒充高湯。

勾兌出來的湯汁，香味雖然和高湯相去不遠，但口感度天差地別，高湯的鮮、醇、味美，勾兌湯汁可一點都體現不出來。

麵條不好吃，消費者就不買賬，消費者不買賬，商家也就不往這方面花費心思了。

手打不易，留個贊再走唄。

一般我們看到電視裡的陽春麵基本上都是白水煮麵加點青菜。味道單一，不太適合現代這種追求美食口味多樣化的形式。