臘腸，就是我們常說的香腸了，主要是將肥瘦相間的豬肉切成條狀，然後和上佐料（如辣椒、花椒、鹽、五香粉等），然後灌入小腸即可。各個地區臘腸的味道有所不同，比如四川的臘腸一般是麻辣味的，而廣東的臘腸則是甜甜的。需要注意的是老人或者小孩還是最好不要食用臘腸。

主料鹽 ：100冰糖粉 ：20豬肉 ：10斤腸衣 ：3條三花酒 ：100五香粉 ：20食用油 ：30生抽 ：50胡椒粉 ：15輔料麻繩 ：3把具體步驟第一步1.豬肉用熱水洗淨去皮。肥瘦三七。第二步2.將肉切成薄細條。第三步3.配料備好，酒要高度酒（53度）以上，二鍋頭也可。第四步4.將酒，五香粉，胡椒粉，鹽，生抽，冰糖放進肉裡。第五步5.再放50克植物油，攪拌勻，靜置二個小時讓其入味。第六步6.腸衣洗淨用水泡一會。第七步7.將腸衣套進漏勺裡，手抓緊。第八步8.放肉進漏勺用筷子往下灌，但我喜歡用手指灌，快。第九步9.灌時要注意力度，別把腸衣灌破了。腸衣可一根可以剪成四段，太長了不好灌。第十步10.灌好後，用麻線捆出自己喜歡的長度，並用針扎出香腸裡的空氣。第十一步11.用燙手的水洗去香腸表面的油漬。第十二步12.洗乾淨後的香腸。第十三步13.掛在陽臺通風處，十五天左右可以食用。烹飪技巧

放食用油和腸衣泡水都是為了讓肉好灌進腸衣裡。可以放辣椒花椒做麻辣腸。