白切雞主要在於火候，用水煮好的雞要確保雞熟了喲，從開水裡拿出來，第一時間放進冰水裡，讓它冷卻，這個動作是保證，肌雞肉彈牙緊實。冷卻以後，調調味料，喜歡吃麻辣口的，放辣椒，用刀斬成小塊，把調料平均灑在，白切雞上，買點香菜，蔥花，再加點香油，家長版的完成了

白切雞是廣東菜中的一道名菜、我賠本送白斬雞的正宗做法菜譜。分享給大家

白斬雞的正宗做法

關鍵點：要塗芝麻油

1、 活雞宰殺、煺毛，取出內臟(最好是三黃雞)，光雞洗淨備用;

2.、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末;

3.、10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火;

4.、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻;

5.、準備一下這個白切雞的蘸汁了，拍一塊沙姜，拍的時候用刀背拍一下再去剁碎，黃姜直接用刀背剁碎，然後再去切些蔥白，用一個小碗裝著，再放半勺鹽，一點芝麻香油，攪拌均勻後，我們在炒鍋燒熱一些花生油，再把油淋到碗裡去，最後再倒上一些醬油，這個蘸汁就是這樣調好了。

6.、待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油;

7.、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。

這就白斬雞的真宗做法，

溫馨提示一下：

1、雞周身塗芝麻油，不要用香油或者其他油代替，

2、蘸料，也是要淋上芝麻油的，

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