醃白菜不出水可能是鹽放少了，多放點抹均勻就可以了。至於為什麼是鹽，主要是鹽可以滲透進白菜裡，使白菜多餘水分滲出。

醃大白菜時切成兩半，這樣白菜醃出來感覺會更好。

醃大白菜主要是選新鮮的大白菜，在大太陽的時候放出去曬個幾天，把白菜裡多餘的水分蒸發掉，這樣醃出來的白菜才好，然後把枯黃的葉子剝掉，把大白菜洗乾淨，在把白菜瀝乾水分。然後抹上鹽，鹽多放點，抹的時候，要把白菜幫子掀開，抹均勻，菜葉子不抹。也可以用熱水將鹽化開，做成濃鹽水，把白菜放入缸中倒入鹽水，鹽水沒過白菜，因為要浮起來，所以用石頭這些壓住最好。

可以放入大蒜、花椒、八角、紅海椒這些調料。大蒜一定要碎這樣才香。

缸裡放入白菜，再放入調料，最後放入白醋和白糖。冬天浸泡一週就可以了。

醃大白菜水一定要沒過白菜，不然會長毛！

醃製大白菜是西北地區的一種生活體現，醃製的方法各種各樣，花樣盡出。有鹹的，辣的，酸的，甜的，酸甜的，香辣的等，今天我給大家分享一種最簡單的香辣大白菜。

方法/步驟分步閱讀

1

/6

第一洗菜：取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。

2

/6

第二切菜:把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。

3

/6

第三加料：給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。

4

/6

第四準備小料：切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。

5

/6

第五裝瓶:把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。然後把蓋封上。

6

/6

第六儲存：把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸。