銀芽是綠豆芽。

因為綠豆芽更細，顏色為有點透明的白，上面是兩片小葉子，有時候還看到頂著綠豆皮……這種豆芽更脆嫩。

首先，你的提問是錯誤的，為什麼是錯誤的呢？先來解釋什麼是銀芽。銀芽有幾個概念：

1、綠豆芽

2、掐頭去尾的綠豆芽

3、掐頭去尾的黃豆芽

不管哪種豆芽，六必居都沒有用來做醬菜，那麼你為什麼提出這個問題呢？是因為你把銀條當作銀芽了，六必居有個醬菜是用銀條加工製作的。

什麼是銀條呢？是河南洛陽偃師縣的一個特產，通體潔白，口感清脆，可以解酒，常用它做下酒菜，可以用來做菜，也可做醬菜，據說是廚師的鼻祖伊尹培植的，有關銀條的詳細介紹可以百度偃師銀條。

醃菜銀芽:

銀芽就是綠豆芽。綠豆芽更細，顏色為有點透明的白，上面是兩片小葉子，有時候還看到頂著綠豆皮 這種豆芽更脆嫩。

食材:綠豆芽，尖椒，姜，蒜，高度白酒，白糖，醬油。

做法:

1.綠豆芽用清水沖洗乾淨去頭瀝乾水分。

2.用粗鹽撒在綠豆芽上翻勻，醃一夜時間。

3.尖椒1斤切絲，生薑4兩切絲，蒜4兩切碎。

4.把糖與醬油一起燒開後晾涼。

5.把醃好的綠豆芽與尖椒、姜蒜在起拌勻,倒入醬油

汁,最後放入白酒,蓋好壇蓋,醃製一個月後再吃最好。

此鹹菜經久不壞。醃菜銀芽做好。

這個還真不是綠豆芽硽製成的，綠豆芽太過脆嫩，醃好後已不成型，且失去了原來的脆和嫩。應該是洛陽地區的特產：銀條，看外觀象是綠豆芽的梗，但是要較粗一些，而且較長，洛陽席面上有：熗銀條，這道菜品的。