普洱茶是後發酵茶，從生茶茶箐做出來就一直在持續這個過程，只不過很慢很慢，理想倉儲環境下大概3-5年一次蛻化，至於說太涼，可能是有的茶樹齡小，刺激性比較高，其實很多好的古樹生茶，新茶就不是很青澀，非常柔和醇滑，只是價格比較高，而且不容易買到；再說說熟茶，其實熟茶就是透過渥堆發酵人為的加速了普洱茶的後發酵過程，但是發酵熟茶用的原料就很普通了，也有發燒友用好的原料來發酵熟茶，但是這幾乎都是拿來自己玩的，很少在市場上流通，最後我的建議題主可以試試紅茶或者3年以上的生普

中國的六大茶類按照發酵程度，可以分為不發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。其中烏龍茶（青茶）屬於半發酵茶、紅茶屬於全發酵茶、黑茶屬於後發酵茶。紅茶屬於全發酵，成茶後基本不再發酵。

紅茶的發酵機理是茶葉在“揉捻”的作用下，茶葉組織的細胞膜結構受到破壞，透性增大，使得多酚類物質和氧化酶充分的接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，使原本綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。

黑茶主要採取“渥堆”的方式進行發酵。一般選擇較暗的地面，將茶葉渥堆，高度一般不超過1米，表面覆蓋上溼布或蓑衣等物品。溫溼度要嚴格把控，如果過幹則需灑水，過溼則要翻動攪拌。當看到茶葉已經變得黃褐色，對著光透視呈竹青色並且透光，聞起來沒有茶青氣，並散發出淡淡的酒糟香氣的時候，渥堆就完成了。

閩南烏龍茶，代表茶品是安溪鐵觀音，以及黃金桂、永春佛手、閩南水仙等；

閩北烏龍茶，代表茶品是大紅袍、肉桂、水仙等，又叫武夷巖茶；

廣東烏龍茶，代表茶品是鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢、石古坪烏龍等；

臺灣烏龍茶，代表茶品是文山包種、凍頂烏龍、白毫烏龍、臺灣高山烏龍等。