鑑別用甲醛浸泡的海鮮方法：

1、望——魷魚浸泡過甲醛溶液後，顏色更加鮮亮，表面的黏液減少。

海蠣在浸泡過甲醛溶液後，皺褶清晰可見，身上附著的黏液減少，湯水不混濁。

其他魚類若用甲醛保鮮，魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。

2、聞——新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被福爾馬林浸泡過的海產就算清洗過後仍會有輕微的刺激性氣味，只要仔細一聞，便會發現那股在醫院也能聞到的藥水味。

3、問——就是比價格。福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜，所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要多留一個心眼。

4、切——就是捏。經過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性。

魷魚、生蠔表面會變得光滑且無粘感，蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。

【辨別帶魚是否泡過甲醛】

1、正常的帶魚彈性較差，用手按壓會有指印，並能把魚鱗搓掉。

2、而浸泡過的帶魚肉質很瓷實，彈性非常好，肉體不能打彎兒。

3、此外，加了甲醛的魚，還有一種刺鼻的味道。

食品中的甲醛

甲醛為國家明文規定的禁止在食品中使用的新增劑，在食品中不得檢出，但不少食品中都不同程度檢出了甲醛的存在。

⑴存在於水發食品中。由於甲醛可以保持水發食品表面色澤光亮，可以增加韌性和脆感，改善口感，還可以防腐，如果用它來浸泡海產品，可以固定海鮮形態，保持魚類色澤。

因此，甲醛已經被不法商販廣泛用於泡發各種水產品中。市場上已經檢出甲醛的水發食品主要有：鴨掌、牛百葉、蝦仁、海參、魚肚、鯧魚、章魚、墨魚、帶魚、魷魚頭、蹄筋、海蟄、田螺肉、墨魚仔等，其中蝦仁、海參和魷魚中的甲醛含量較高。

⑵存在於麵食、蘑菇或豆製品中。甲醛可以增白，改變色澤，故甲醛常被不法商販用來燻蒸或直接加入到麵食、蘑菇或豆製品中，不法商販用“吊白塊”燻蒸有關食品增白時，也可以在食品中殘留甲醛。已經檢出甲醛的有關食品有：香菇、花菇、米粉、粉絲、腐竹等。