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1 # 小城雨丫頭
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2 # 用鑫改變未來
當然有了,每個地方都有特色。簡單說 2個,可以回家自己做一下。
一_(口感嫩花,回味無窮)
1.雞腿肉解凍,切丁。2.將切好的雞腿丁,控幹水分。加入鹽,味精,食粉,松肉粉,蔬菜汁少量(芹菜,胡蘿蔔,香菜,大蒜汁)。加入雞蛋澱粉。醃製五到十分鐘。3.準備好青紅美人椒。切成和雞丁一樣的大小備用。4.切好薑片,蒜片,小米辣,青花椒備用。5.將鍋燒油,油溫三到四成。下醃好的雞丁,滑油。切記油溫不要太高。2-3分鐘就可以了。6.將切好的,蒜片,薑片,小米辣倒入鍋中和和切好的青紅美人椒一起煸炒,青花椒,炒香之後加入雞丁。7.耗油,味精,雞粉適量調味,8,最後加入藤椒麻油,勾芡出鍋。
二(特點香,酥,脆,麻辣可口)
_1.雞腿肉解凍,切丁。2.將切好的雞腿丁,控幹水分。加入鹽,味精,食粉,醬油,松肉粉,蔬菜汁少量(芹菜,胡蘿蔔,香菜,大蒜汁)。加入雞蛋澱粉。醃製五到十分鐘。3. 將油鍋燒至八到九成。下鍋幹炸。炸至酥脆備用。4.起鍋燒油,加入乾乾辣椒,花椒,麻椒,大蒜,薑片。少量老乾媽,郫縣豆瓣醬,蠔油炒香。5.加入炸好的雞丁。黃飛鴻辣椒花生,芝麻,6.撒入香菜段,麻油出鍋。
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3 # 愛笑的柱弟弟
說起這個辣子雞 各個地方口感不同做法也不同
1將雞洗乾淨 切成小塊 把水晾乾 放入碗里加入料酒 雞精 味精 鹽 一個蛋清 再加入少許澱粉 醃製十分鐘
2然後準備配料 蔥 姜 蒜 幹辣椒短 洋蔥塊 青椒 塊 蒜薹短
3.起鍋燒油 把醃製好的雞塊 過油 過到金黃色 撈出 鍋留底油 把準備好的 蔥薑蒜 爆香 然後加入輔料進行翻炒 炒香後下入雞塊
4加入醬油 耗油 雞精 味精 少許鹽 進行翻炒 記住辣子雞要大火翻炒 炒出的雞會更香 最後在加點花椒油 和香菜 翻炒兩下 就可以了
各人覺得地域的不同,風俗習慣不一樣,所以做法各具特色。有些口味偏辛辣,所以辣椒,辣椒油全套都用上,部分吃不了太辣的,就用不了幹辣椒,小米椒……總之做法各異,喜歡就好!