各人覺得地域的不同，風俗習慣不一樣，所以做法各具特色。有些口味偏辛辣，所以辣椒，辣椒油全套都用上，部分吃不了太辣的，就用不了幹辣椒，小米椒……總之做法各異，喜歡就好！

當然有了，每個地方都有特色。簡單說 2個，可以回家自己做一下。

一_(口感嫩花，回味無窮)

1.雞腿肉解凍，切丁。2.將切好的雞腿丁，控幹水分。加入鹽，味精，食粉，松肉粉，蔬菜汁少量(芹菜，胡蘿蔔，香菜，大蒜汁)。加入雞蛋澱粉。醃製五到十分鐘。3.準備好青紅美人椒。切成和雞丁一樣的大小備用。4.切好薑片，蒜片，小米辣，青花椒備用。5.將鍋燒油，油溫三到四成。下醃好的雞丁，滑油。切記油溫不要太高。2-3分鐘就可以了。6.將切好的，蒜片，薑片，小米辣倒入鍋中和和切好的青紅美人椒一起煸炒，青花椒，炒香之後加入雞丁。7.耗油，味精，雞粉適量調味，8，最後加入藤椒麻油，勾芡出鍋。

二(特點香，酥，脆，麻辣可口)

_1.雞腿肉解凍，切丁。2.將切好的雞腿丁，控幹水分。加入鹽，味精，食粉，醬油，松肉粉，蔬菜汁少量(芹菜，胡蘿蔔，香菜，大蒜汁)。加入雞蛋澱粉。醃製五到十分鐘。3. 將油鍋燒至八到九成。下鍋幹炸。炸至酥脆備用。4.起鍋燒油，加入乾乾辣椒，花椒，麻椒，大蒜，薑片。少量老乾媽，郫縣豆瓣醬，蠔油炒香。5.加入炸好的雞丁。黃飛鴻辣椒花生，芝麻，6.撒入香菜段，麻油出鍋。

說起這個辣子雞 各個地方口感不同做法也不同

1將雞洗乾淨 切成小塊 把水晾乾 放入碗里加入料酒 雞精 味精 鹽 一個蛋清 再加入少許澱粉 醃製十分鐘

2然後準備配料 蔥 姜 蒜 幹辣椒短 洋蔥塊 青椒 塊 蒜薹短

3.起鍋燒油 把醃製好的雞塊 過油 過到金黃色 撈出 鍋留底油 把準備好的 蔥薑蒜 爆香 然後加入輔料進行翻炒 炒香後下入雞塊

4加入醬油 耗油 雞精 味精 少許鹽 進行翻炒 記住辣子雞要大火翻炒 炒出的雞會更香 最後在加點花椒油 和香菜 翻炒兩下 就可以了