四川，好吃菜，莫過於麻辣水煮魚！是川菜代表之一，在家吃，在外吃都可以美食到家，口水直流，做法也很簡單，容易學會，待客也不小氣，附上做菜攻略！

【麻辣水煮魚】食材：花白鰱魚均可、黃豆芽、香蔥、幹辣椒、紅辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、辣椒、鹽、有、生薑、花椒、雞蛋蛋清、麻油。其中幹辣椒會更加香，辣味足夠，新鮮的紅辣椒，辣中帶甜。

1. 魚片去骨，切薄片，放胡椒粉、油、鹽、生抽、生粉、一小勺蛋清、一點醋拌均醃製，其中白醋、胡椒粉、可以去腥。切魚片的時候要斜切，不要切到骨頭。魚片一定要切得很薄很薄，肉才容易熟。

2. 幹辣椒、留 3 個不要切碎，其他洗淨切碎，新鮮辣椒、生薑分別洗淨切好。熱鍋倒油，把辣椒、花椒、生薑煸炒出香味，再倒入麻油炒香。其中三分之一出鍋，剩下的煸炒魚骨。

3. 高湯煮沸，把炒好辣椒、魚骨放入高湯，中小火熬煮出辣椒的香、麻、辣等味出來。

4. 豆芽洗淨，去根本，放入熬好的麻辣高湯鍋裡。其中豆芽選擇黃豆芽會比較好吃。

5. 大火再次煮沸之後，把醃製好的魚片一片一片夾入鍋裡，魚片入鍋即熟，要大火魚肉才鮮美好吃，魚片不能結團，這樣難熟且不鮮美。

6. 把煸炒好剩餘的三分之一的辣椒、以及辣椒油、香蔥等倒入煮好的魚盆裡。鮮美、麻辣的水煮魚，就可以享受了。