食材主料

鴨子

半隻 輔料

花生油

適量

芝麻油

適量

料酒

適量

生抽

適量

酸姜

適量

酸藠頭

適量

酸辣椒

1個

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

紫蘇

適量

酸梅

1個

炒花生米

適量

步驟

1.準備好半邊鴨子，清洗乾淨。

2.備好小蔥、酸辣椒、酸梅、酸姜、酸藠頭、蒜米、紫蘇葉以及炒花生米等配料。

3.鍋里加水、料酒、姜、蔥，涼水下鍋，水開後轉蝦眼水小火煮25分鐘，煮至筷子能輕易穿透鴨身為宜。

4.酸姜、酸藠頭、酸辣椒、蔥、姜、蒜、紫蘇、酸梅、炒花生米切碎放碗裡。

5.一勺黃皮醬（這個重要，味道真的不一樣），適量的麻油、花生油、生抽加半碗的煮鴨子水放碗裡混合均勻。

6.將第5步中的料汁倒入鍋裡燒開。

7.燒開的料汁倒入第4步的配料碗裡

說到白斬雞、白斬鴨就數粵西與廣西這一帶的人最愛吃了，無論是過年過節或者招待親戚朋友都離不開這兩樣東西，在我們農村每家每戶基本都養有雞和鴨，這些土雞土鴨都是7.8斤重一隻，吃的都是農家料，做白切原汁原味特別好吃。

具體做法我也沒親自動手做過，都是看爸爸在弄，我只負責燒火。在農村每家每戶都有一口大鐵鍋，爸爸每次都是用大鐵鍋做，我爸爸做白斬鴨的步驟:把鴨子整理清洗乾淨後不要斬件，大鐵鍋燒熱下油把整隻鴨子放進油鍋兩邊都煎一下，煎得有點黃黃就可以，然後放水沒過整隻鴨，燒火繼續煮，過程要不斷翻鴨子，直到煮熟透為止，聽爸爸說鴨子一定要煮熟不然會有腥味，白切雞就八分熟最好吃，難怪爸爸做的白切雞肉滑皮脆，點上醬油就超級好吃了。

7.8斤的鴨一頓肯定吃不完的，扔了又很浪費，剩下的可以放冰箱冷藏好，吃的時拿出來用花生油、醬油、蒜頭炒香也十分美味，我家有吃剩的也是這麼做，記得煮鴨的湯也別不要哦，可以放些青菜、冬瓜，或者菇類進去搭配，自家養的鴨子，湯也別浪費哦。