他們有專業的配方，和麵發酵裝置，溫度溼度控制的好，還有專用的材料，一般的家都很難都具備，再者就是各種手法和流程控制。

麵包柔軟蓬鬆是有一下幾個條件決定的:

1，高筋粉，高筋粉也叫麵包粉，由於麵筋含量較高，發酵時延展性比較好，氣體會被面筋包住，就像口香糖一樣，所以麵包比較蓬鬆。

2，麵包改良劑的使用，實踐證明使用麵包改良劑的麵包會更加蓬鬆。

3，機械的作用，使用和麵機、壓面機會使麵糰的筋絡更順，延展性很好，是人工和麵達不到的。捋順的麵糰展開即使像紙一樣薄也不會破，甚至可以透過它看見報紙的字。就像吹泡泡一樣，它承載的氣體會更多，這也是麵包蓬鬆的原因。

4，醒發箱的運用，醒發箱可以幹醒可以溼醒，溫度溼度可控，能夠創造出更加適合麵包醒發的條件，使其更加蓬鬆。

5，使用風爐烤箱，它會縮短麵包成熟時間，有效鎖住水分，用它烤出來的麵包，即蓬鬆又綿潤，不會幹巴巴的。

6，麵包出爐後，表面會塗上色拉油，這樣做麵包烤乾的表皮回軟快，水分不流失！麵包吃起來很嫩，看起來也更有食慾！

麵包店做的麵包柔軟，不排除多種新增劑，只要在食品指標內都是合格範圍。不得不說，自己做不放新增劑也是做出柔軟的麵包，關鍵要把麵糰發好這個說難也難，說容易嘛需要自己多學多做積累經驗的成果。