我來講幾句大實話：餐飲行業是勤行，是全鏈條生意，從採購到生產到服務到營銷。所以想把管理做好只有三點：第一老闆勤快精力旺盛或者有個好的店長。第二：好的店長和聽話的員工哪裡來的？是慢慢積累篩選出來的。你要付出的是比別家高的工資和孜孜不倦的教誨。外加一點運氣。第三：管理的竅門或者方法很多，但是你迷信你就完了，為什麼？在第二點你沒做到的前提下，所有的獎懲措施都是刀子！綜上：沒有什麼好的管理竅門，只有老闆的精力和錢，有錢才有人才，有人手才有管理，有管理才專業，但不見得生意就好，好的管理只是條件之一。所以在沒有錢沒有人才的情況下，不要奢談管理，只有老闆自己親力親為，假以時日，慢慢積累！等老闆的嘴變嘮叨了，嗓子啞了，自然就成功了。沒有一蹴而就的好事。除非你弄了一筆資金準備大幹，但實話說，依照我的經驗：好浮誇，不看好！最後一點：餐飲的員工很難招！

我想從“店長的管理能力”這個角度談談自己的看法。

餐飲人都想做一個“酷店長”，充滿魅力。而這股魅力，來自於自身能力賦予自己的自信。

這些能力包括對錢的管理、對食材的管理和對員工的管理：

對錢的管理要求店長必須具備良好的計算能力；

對食材的管理要求店長具備整理技能、良好的體力和耐力；

而對員工的管理，店長除了要有組織能力，還要具備“人情味”。

所以，我覺得“溝通交流能力”和“做檢查表的能力”是店長們必須學習的。

有些店長可能覺得自己招員工就是解決自己無法解決的問題的。但說實話，員工大部分都是非專業的，他們在應聘的那一刻，也是想學點兒東西的，他們也希望有人能帶帶他們。如果你想成為受員工愛戴的店長，就多學些專業技能吧，他們會很崇拜你。

如果你有點兒錢，也可以請專人給他們上上課，哪怕他們以後跳槽了，離開了，自己創業了，還是會成為你的好夥伴。