首先你要問問自己餐飲，是不是你所喜歡行業，所謂興趣是成功的一半了，做餐飲小吃是很耗時間的，這個你要足夠的心裡準備，如果你已經掌握技術了，不妨擺個攤，看看顧客試吃的回饋，如果一定要開店，那就是地段了，人流大很重要，選擇店鋪最好是邊邊角角，而且要去蹲點，看看你選選擇的地段，消費人群是哪些，是周邊的居民，還是過路的遊客，消費群，而且新店是需要培育顧客的，比如你的十五萬用完了，有沒有後續的培育資金，其實很多人開店都會覺得會成功 ，就像你買了一注雙色球，在沒開獎之前，覺得你的號碼一定會中獎，其實並不會因為是你買了，會增加中獎的機率，說了這麼多，就是想告訴你，當你決定做一件事情的時候，他的失敗是大於成功，多想想失敗了，失敗了我是不是可以接受，說這些並不是說不能做，只是要有足夠的準備

看了你附加的介紹，15萬預算做涼麵手抓餅和飲料，這個預算在準二線城市省省是夠了，我的座標江蘇常州，沒有來過常州的人絕對不會知道常州有多“好”吃，一到傍晚，稍微有點特色的飯店或常州本幫菜飯店都是人滿為患。近幾年，這邊人的口味都開始偏重，你說的涼皮、涼麵、手抓餅等適合現在的快、省、味、飽節奏。

我有個圖文門店是沿街店鋪，對面是寫字樓，旁邊陸陸續續開了許多餐飲，發現有特色的、簡便的、衛生的門店生意都不錯，相對轉讓價格也比較高，什麼重慶小面、老成都冒菜、蔣橋娘四川面、陝西特色肉夾饃等等生存能力比其他店面都好，你本身是重慶開州人，本地的一些小吃比較擅長，不斷變化、延伸產品一定可以的。但是要記住一定要乾淨衛生。